أسرار تحضير الوايت صوص مثل المطاعم
01:17 م - الأربعاء 6 يناير 2021
الوايت صوص
ربما يعجبك
تتميز دائمًا الوجبات المقدمة بالوايت صوص في المطاعم، بمذاق مختلف يجذب الجميع، مما قد يصيبك بالإحباط لعدم القدرة على صناعة مثلها بالمنزل، ولكن عليكي التخلص من هذا الشعور اليوم وتعرفي على أهم أسرار الصلصة البيضاء للشيف الشربيني.
المكونات الرئيسية:
دقيق أو كريمة طهي
لبن أو شوربة دجاج
مكعب مرق دجاج
ملح – فلفل – روزماري – زعتر
أسرار التقديم:
القوام:
عليكي الانتباه جيدا أن قوام الوايت صوص، لابد أن يكون متوسطا ليس بالخفيف مثل الماء ولا ثقيل مثل العسل الأبيض، وهنا لابد أن تحرصي على ضبط كمية الدقيق لتتناسب مع اللبن المضاف أو الشوربة، كما يمكن استبدال الدقيق بكريمة طهي، ولكن لا تزيدي في كمية السوائل معها، ولابد أن تنتبهي لأن الصوص يزداد سمكه كلما يبرد.
اللون:
تعرف الصلصلة البيضاء أن اسمها من لونها، فيمكنك للوصول للون الأبيض المميز:
أولا.. ألا تحمري الدقيق كثيرا في الزبدة حتي لا يتغير لونه إلى البني ويعمل على تغيير لون الصلصة.
ثانيا.. عدم ترك الزبدة على النار كثيرا حتي لا تحرق قبل تحمير الدقيق.
ثالثا.. لا تفرطي في استخدام التوابل ذات الألوان النفاذة حتي لا تؤثر على الوايت صوص.
الطعم:
من المعروف أننا نحضر الوايت صوص أولا بتحمير الدقيق قليلا مع الزبدة حتى يصبح لونه أصفر فاتح ثم نضيف إليه اللبن أو الشوربة، ومع إضافة التوابل الأساسية إليه مثل الملح والفلفل والزعتر والروزماري، ولكن يختلف الوايت صوص باختلاف الطعام المقدم معه، حيث علينا إضافة بعض التوابل التي تميز كل منهم عن الآخر:
فالوايت صوص مع الأسماك يضاف إليه الكمون والثوم الباودر وقليل من عصير الليمون.
مع اللحوم يفضل إضافة القليل من بهار السما أو الكبابة الصيني "من العطار".
أما مع الدواجن فلا ننسى الكاري والقليل من الكركم وبهارات الدجاج ومكعب مرقة دجاج.
ويلاحظ أن مع جميعهم يمكن إضافة القليل من أوراق البقدونس لتزيين الطبق.
