خبراء تغذية يحذرون من غسل الدجاج قبل الطهي
هي مناقشة مستمرة دائماً داخل المطابخ حول العالم هل يتم غسل الدجاج قبل طهيه أم لا؟، واحدة من أكثر الطهاة شهرة في أمريكا، جوليا تشايلد، كانت دائماً تؤمن بغسل الدواجن النيئة ولكن جاك بيبين أحد أشهر الطهاة أيضاً اختلف معها فأكد أن درجة حرارة الطهي تعمل على قتل أي بكتيريا أو جراثيم ولكن أيهما أصح؟، وفقا لدائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية فإن طهي الدجاج بشكل صحيح سيقتل أي بكتيريا، في حين أن غسله يمكن أن يكون له تأثير معاكس.
خبير أمريكي في مجال الأغذية كشف لموقع "توداي" أنه لا يجب بشكل قاطع أن تغسل الدجاج وذلك بسبب خطر احتمال التلوث والتي تنقلها الأغذية، مثل السالمونيلا، والتي يمكن أن تكون خطيرة للغاية على الصحة العامة، فيقول "إن المشكلة في تناثر بعض البكتيريا في المكان المحيط بغسلها مما قد تهبط على الأطعمة الموجودة كالخضراوات أو أن تبقي على الأسطح فتنتقل إلى الإنسان مباشرة".
وأضاف: "الغسل لا يزيل فعليًا أحد مسببات الأمراض، ولذلك يتم قتل البكتيريا مع بداية الطهي للدجاج في درجة الحرارة المناسبة، والتي يفضل أن تكون 165 درجة لذلك من الضروري الاحتفاظ بمقياس حرارة اللحوم داخل المطبخ".
وأجري الموقع مناقشة بين عدد من الطهاة المختلفين والذين تباينت آرائهم، فالبعض وجد أنه من الضروري غسل الدجاج بينما يجد البعض الآخر أن الطهي على درجات حرارة مرتفعة يقتل كافة البكتيريا، وأخيراً قدم أحد الطهاة طريقة أفضل لطهي الدجاج وهي وضعه في الماء داخل الثلاجة لمدة لا تزيد عن ساعتين قبل الطهي ومن ثم تصبح جاهزة للطهو.
