هل سكر الطعام المستخدم في تحلية الشاي مثلا ضار بالصحة ؟ وهل السكر البني أفضل من الابيض ؟
لم يتضح لي من السؤال لمن من الممكن أن يكون تناول سكر الطعام ضاراً بصحته ، ولا الكمية المقصودة ، ولا كيفية تناوله. وعلى العموم ، سكر الطعام كم منتج غذائي لا يُقال انه ضار بالصحة على الإطلاق ، لأن هناك حالات وكيفيات لتناوله لا تُؤدي إلى ضرر الإنسان ، وهناك حالات وكيفيات للتناول ضارة جداً بصحته.
ربما يعجبك
وبعيداً عن الحديث حول تناول مرض السكري أو من لديهم سمنة أو غيرهم معادن طبيعية موجودة في النبات المستخلص منها ذلك السكر الأبيض ، فإن تناول الطعام الأبيض من قبل عموم الأصحاء من الناس ، وفي أي عمر كانوا ، له ضابط صحي كي لا يكون سبباً في حصول اضطرابات أو أمراض بالجسم.
العناصر الغذائية ثلاثة ، السكريات والبروتينات والدهون. والسكريات أنواع ، منها ما هو حر معاً ما هو معقد. والسكريات الحرة ، الحلوة الطعم في الغالب ، على نوعين ، نوع طبيعي مثل العسل والسكريات الحلوة في الفواكه ، ونوع مُصنع مثل سكر الطعام وأنواع سكر الذرة السائل وغيرهما. أما السكريات المعقدة ، فغالباً طعمها غير حلو ، مثل التي في البطاطا والأرز والقمح وغيرها. والأصل الذي يشير إليه إرشادات منظمة الصحة العالمية ، هو أن لا تتجاوز كمية السكريات الحرة المتناولة في اليوم نسبة 10٪ من كامل طاقة الغذاء اليومي.
هذا مع العلم أن نسبة السكريات أو النشويات يجب أن تشكل حوالي 55٪ من كامل طاقة الغذاء اليومي ، بمعنى أن كمية السكريات الحلوة الحرة إضافة إلى الطعام أو الموجودة في المنتجات الغذائية المتناولة ، يجب أن لا تُشكل سوى 10٪ من طاقة الطعام اليومية.
ولو كان على شخص ما تناول 2000 كالورى يومياً، مع العلم أن الغرام الواحد من السكر يحتوي على 4.2 كالورى، فإن له تناول 200 كالورى، أو حوالي 50 غراما من السكريات الحرة الحلوة الصافية. هذا مع العلم أن ملعقة طعام من السكر تحتوي على حوالي 45 كالورى، وملعقة طعام من العسل تحتوي على حوالي 75 كالورى. ولذا له أن يتناول هذه الكمية كإضافة إلى الشاي أو المشروبات الغازية أو أنواع عصير الفواكه أو الحلويات أو الكعك أو غيره.
وفهم السبب لهذا التحديد مهم. ذلك أن من السهل جداً على الأمعاء امتصاص السكريات الحرة الحلوة، وبالتالي وصولها إلى الدم، ومن ثم إثارة البنكرياس على إفراز كمية مناسبة، وعالية، من الأنسولين. ومعلوم أنه، لا الجسم ولا البنكرياس يتحمل مثل هذه الارتفاعات السريعة والمفاجئة والمتكررة من نسبة هورمون الأنسولين، بخلاف تناول أنواع من السكريات المعقدة التي لا يمتصها الجسم بسهوله.
لذلك فإن من المهم إدراك أن تظل فرقاً واضحاً جداً بين تناول سكريات حرة وبين تناول سكريات معقدة ، وفارقاً واضحاً أيضاً بين تناول شاي مُحلى بالسكر على معدة خالية وبين تناوله بعد وجبة طعام.
أما بالنسبة للسكر البني المُصنّع والسكر الأبيض المُصنّع ، فالفارق بينهما هو في احتواء السكر البني على كميات أعلى من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكمية أعلى من السعرات الحرارية (كالورى) ، أما غير هذا فلا فرق ، وكلاهما خال من أي فيتامينات أو بروتينات أو ألياف.
