على الطريقة اللبنانية .. تحضير ورق العنب باللحمة المفرومة
12:01 م - الخميس 23 ديسمبر 2021
ورق العنب باللحمة المفرومة
يعد ورق العنب احدي الأكلات الشعبية في كثير من البلدان وأشهرها لبنان وسوريا، ونقدم لكم اليوم طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة على الطريقة اللبنانية..
ربما يعجبك
طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة على الطريقة اللبنانية
المقادير:
٥٠٠ جم ورق عنب.
٧٠٠ جم لحم غنم بعظم (+ فلفل أسود، قرفة، سبع بهارات، بهار حلو و رشة ملح).
رأس ثوم كاملة.
قرون فلفل أخضر حار.
١٠٠ جم لية قطع.
٤ م. ك. دبس رمان حامض.
شرائح سميكة بطاطس وطماطم وليمون.
م. ص فلفل أسود حب وقرنفل.
عصير ليمونة صفراء.
للحشو: ٢ كوب أرز مصري، قرن فلفل حار أخضر، ٢ م. ك ماء ورد، ٥ م. ك زيت، ١٠٠ جم لحم مفروم، ملعقة عامرة من كل من فلفل أسود، قرفة، بهار حلو وملح.
ماء ساخن.
الطريقة:
تخلط مكونات الحشوة و يقطع الورق إلى أنصاف إذا كان حجم الورق كبيرا ويحشى.
في قدر الطهو تصف شرائح الطماطم يعلوها اللحم النيئ المبهر والمملح، ثم شرائح البطاطس ونصف كمية دبس الرمان.
يرص الورق المحشو تتخلله شرائح الليمون، والفلفل الحار، واللية، وتوضع رأس الثوم في المنتصف.
يغطى الورق بثقل من فخار أو صحن عليه ثقل ثم يضاف ماء مغلي وقليل من الملح للورق حتى يغطيه ويترك على نار عالية ثم يوضع على نار هادئة جدا، وتوضع حديدة الرز تحت القدر ويترك حتى النضج، ثم نضيف المتبقي من دبس الرمان وعصير الليمون.
يسكب الورق في صحن التقديم و يقدم.
ورق عنب باللحمة المفرومة
المقادير
- ورق العنب: كيلو (أخضر / مسلوق ومصفى).
- الأرز المصريّ: 2 كوب (مغسول ومنقوع).
- لحم مفروم: 200 جرام.
- بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة.
- ملح: ملعقة صغيرة.
- زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة.
- سمن: ملعقة كبيرة.
- لحم الريش: 6 قطع (لحم خروف).
- ملح: ملعقة صغيرة (للأرز).
- فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة.
- عصير الليمون: ربع كوب.
طريقة التحضير:
اخلطي الأرز مع اللحم المفروم في وعاء.
أضيفي زيت الزيتون والسمن والملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود واخلطي المزيج جيداً حتى تتجانس المكونات.
احشي ورق العنب بكمية صغيرة من الحشوة ولفيه رولات صغيرة وأحكمي إغلاقه وشديه.
وزعي القليل من زيت الزيتون في قدر الطهي ثم ضعي اللحم الريش عليه وتبليه بالملح والفلفل الأسود.
صفي ورق العنب فوق اللحم بشكل محكم ومرتب.
اغمري ورق العنب بالماء واضغطيه بطبق زجاجي حتى لا تنفتح الأوراق أثناء الطهي.
ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ثم خففي النار واتركيه لمدة ساعتين حتى ينضج ويمكن تزويد مدة الطهي بحسب النضوج.
أزيلي القدر عن النار وأضيفي عصير الليمون.
اسكبي الورق واللحم في طبق التقديم وقدميه ساخناً إلى جانب اللبن الزبادي أو سلطة الخيار باللبن حسب الرغبة.
