طريقة عمل ضلع الخروف المحشي في العيد
02:22 م - الأحد 20 سبتمبر 2015
لا شك أن عيد الأضحى يتميز بأطباقه الشهية الغنية بالتوابل والمكسرات وبالطبع اللحوم ، لمحبي لحم الخروف نقدم لكم ضلع محشي
المكونات:
ضلع خروف كامل.
3 أكواب من الأرز قصير الحبة مغسول ومنقوع قليلاً.
1 كوب من الصنوبر.
1 كوب من الزبيب.
1 كوب من اللوز.
1 بصلة مقطعة بشكل ناعم.
2 ملعقة كبيرة البهارات المشكلة.
3 ملاعق صغيرة من جوزة الطيب.
1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
1 ملعقة كبيرة من الملح.
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
½ كوب من الزيت النباتي.
1 ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
1 ملعقة صغيرة من الزعفران.
الطريقة :
نغسل ضلع الخروف جيداً بالماء ثم نجففه جيداً بقطعة من القماش.
نضع نصف كمية البهارات وهي: الملح، والبهارات، وجوزة الطيب، والزعفران، والحبهان، والقرفة، والفلفل الأسود في طبق ونقلبهم جيداً.
نفرك ضلع الخروف بمزيج البهارات السابق جيداً من الداخل والخارج ثم نضعه جانباً.
في طبق واسع نضع البصل المقطع والزيت النباتي ونقلبه جيداً حتى يذبل.
نصفي الأرز جيداً من الماء ثم نضيفه فوق البصل ونقلب.
نضيف نصف كمية البهارات الأخرى، ونقلبها جيداً مع الأرز ثم نرفع الطبق عن النار.
نضع اللوز والصنوبر في طبق على النار مع القليل من الزيت النباتي ونحمرهم على النار.
نضع الزبيب في زيت، وتُحمر المكسرات السابقة قليلاً فقط إلى أن تنتفخ حبة الزبيب ثم نرفعه عن النار.
نضيف نصف كمية المكسرات السابقة على حشوة الأرز ونقلب.
نحشو ضلع الخروف بحشوة الأرز السابقة، ثم نلف الضلع بالخيوط المخصصة للطعام.
نشكل ثقوباً على جميع أجزاء الضلع.
ندهن الضلع بالقليل من الزيت النباتي أو الزبدة من الخارج، ثم نلفه بورق الألمنيوم جيداً.
نضعه في صينية واسعة، ونضيف كوباً من الماء في الصينية، ثم ندخله إلى الفرن الذي يجب أن نقوم بتسخينه مسبقاً.
كلما جف الماء نضيف كوباً آخر ليساعد اللحم على النضج، ثم نتركه لمدة ساعتين تقريباً أو إلى أن ينضج تماماً.
نخرجه من الفرن، ثم نزيل عنه ورق الألمنيوم ونحمره من جميع الجهات.
نضعه في طبق التقديم ونزينه بباقي كمية المكسرات ونقدمه ساخناً.
