10:52 ص - الخميس 18 يوليو 2013
البقوليات من أفضل الأطعمة الصحية وتعتبر طعاماً متنوعاً، فهي قليلة الدهون، غنية بنسبة عالية من البروتين، مليئة بالعناصر الغذائية ومصدر هائل للألياف الغذائية، لكن تسبب هذه الألياف تكون الغازات والانتفاخ، ويرجع ذلك إلى احتوائها على سيليولوز صلب يغطي تلك الألياف ولا يستطيع الجسم تكسيره بسهولة، ورغم أن الطهي يكسرها قليلا لكن ليس بالقدر الكافي لمنع تكون الغازات.
وكذلك احتواؤها على نوع من السكريات يطلق عليها (يوجوساكاريدس)، ويفتقد جسمك إلى الإنزيمات الضرورية لهضم تلك السكريات بشكل صحيح، فبدلا من أن يتم هضمها بصورة طبيعية يبقى هذا النوع في الأمعاء مسببا التخمر والتوتر وإنتاج الغازات.
ولإزالة تلك السكريات وتهدئة المعدة وتخفيف تراكم الغازات، يجب إعداد البقوليات للتخلص من أكبر قدر من هذه السكريات قبل طبخها، هناك أشياء يمكنك فعلها أيضا بعد تناولها لتقليل أو تخفيف تراكم الغازات.
الخطوات:
1- انقعي البقوليات للتخلص من بعض السكريات، ولنقع سريع يمكنك غليها في الماء لمدة دقيقتين، رفعها من فوق النار واتركيها مغطاة لأربع ساعات، وإذا كان لديك وقت، يمكنك نقع البقوليات طوال الليل وهي مغطاة بالماء قبل طهيها، أما بالنسبة للمعلبات منها عليك تصفيتها ونقعها قبل الطهي.
2- عند تناول البقوليات اشربي كمية وفيرة من الماء لتقليل تراكم الغازات.
3- تناوليها ببطء لأن السرعة في الأكل تعيق عملية هضم البقوليات بشكل طبيعي.
4- اذهبي للتمشية بعد تناول البقوليات للمساعدة في عملية الهضم.
5- إذا كان تكون الغازات بالبطن مشكلة مستمرة معك حاولي أخذ عقار طبي مضاد لها، بحيث يحتوي على عامل "simethicone".
أطعمة مضادة للغازات التي تسببها البقوليات:
لحسن الحظ لدينا العديد من الأطعمة التي أثبتت قدرتها على تقليل إنتاج الآثار الجانبية للبقوليات، وبالإجماع ويشير العلماء إليها بالطاردة للغازات ذات الفاعلية في عملية التخسيس، ورغم أن العلم لم يتوصل إلى الطريقة التي تعمل بها، لكن لوحظ أنها أكثر الأطعمة التي تحتوي على خصائص طاردة للغازات كما أنها عطرية.
الخضروات العطرية:
هناك أنواع قليلة من الخضروات العطرية ذات الخصائص الطاردة للغازات، اثنان منها هما البصل والثوم حيث الرائحة النفاذة والنكهة القوية بالإضافة إلى احتوائهما على نسبة عالية من السكريات الطبيعية، وهذا يؤهلهما للدخول ضمن مكونات الكثير من الأطعمة المتنوعة ومن ضمنها البقوليات.
النوع الثالث من الخضروات العطرية المقاومة للغازات هو الشمر الذي يجمع بين نكهة العرق سوس الخفيفة ونسيج الكرفس ونضارته، ورغم عدم تنوعه يستخدم على نطاق واسع في أكلات ووصفات سكن البحر المتوسط.
الأعشاب المضادة للغازات:
معروف عن الأعشاب بأنها خلاصة للعديد من النباتات ذات الآثار الطاردة للغازات، ومازال هناك بعض منها يشيع استخدامه كمنكهات للطهي في أيامنا هذه، والبعض الآخر من الأنواع القديمة المفضلة والتي توجد في عدد قليل من الحدائق.
ويمثل كل من الريحان، الزعتر والبردقوش من الأنواع المفيدة جدا في أطباق البقوليات لأن لها خصائص طاردة للغازات، ولا يمكن التغاضي عن الكرفس ذي النكهة النادرة ومفيد جدا في كثير من الأطباق.
النعناع والغلطيرية من الأنواع الأقل فائدة في أطباق البقوليات، لكنها مهدئة بعد شاي العشاء.
الليمون، الناردين والشيح طاردة للغازات أيضا، لكن النوعين الآخرين خطيران ولا يجب استخدامها في الوجبات.
توابل طاردة للغازات:
في دول مثل الهند والمكسيك، حيث البقوليات والفول من الأغذية الهامة، كما لديها تقاليد أصيلة في الطهي باستخدام التوابل، ولا نندهش عند علمنا أن العديد من التوابل المستخدمة في مطابخهم الخاصة لها خصائص طاردة للغازات.
كذلك الكمون، الكزبرة وبذور اليانسون والشمر معروفة بقدرتها على الحد من انتفاخ البطن، وكذلك الزنجبيل والكركم من التوابل المستخدمة بشكل أساسي في المطبخ الهندي.
وأنواع أخرى تشمل القرفة، جوزة الطيب، الكراوية، الهيل وحبة البركة، وتابل أسافويتيدا من التوابل الهندية المتميزة جدا والتي تشبه رائحته رائحة اللحم الفاسد
عند طهي البقوليات في الزبد أو الزيت مع البصل والثوم تمتعك بنكهة مميزة جدا وطرية.
