ادخلي مطبخك وحضري هذه الأطباق الشهية
12:23 م - الثلاثاء 30 أبريل 2013
خاص الجمال - إيناس مسعود
مجموعة شهية جدا من الأطباق العالمية منها طبق بحري، الكزبرة، الفلافل، المخلالات، عصارة اللحم.. وسوف تتشوقين لتناولها، وهنا رجل الطهي الأمريكي خبير النكهات المفضلة ليقدم لنا نماذج لأطباق صنعت لإمتاعك فهي من الأنواع الترفيهية.
نشعر بالإثارة والتشويق عندما نتابع الطاهي ريتشارد ساندوفال الشيف المكسيكي الأسطوري الذي اشتهر بالابتكار والتفوق في عالم الطهي وهو يقدم لنا هذه المرة بعض الأطباق المتميزة لتجربيها وتسعدي بها أسرتك.
1- لحم الخروف المشوي (أنتيكيوتشو)
المقادير:
- 1.8 كيلوا جرام من لحم الخروف.
- بيضتان.
- 45 جرام من فتات الخبز الياباني.
- 130 جرام من الثوم المفروم جيدا.
- 15 جرام من أوراق النعناع الطازجة.
- 60 جرام من عصير الليمون.
- 15 جرام من زيت الزيتون.
- 5 جرام من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- اخلطي كلا من الثوم، البيض، النعناع، زيت الزيتون وعصير الليمون في الخلاط حتى يختلط تماما.
ربما يعجبك
- أضيفي الخليط للحم مع فتات الخبز ودمجهم جيدا.
- اتركيه جانبا لفترة لاتقل عن ساعة ويمكن أن تتركيه طوال الليل لتحصلي على أفضل النتائج.
- قطعي اللحم إلى شرائح دائرية صغيرة وافرديه فوق سيخ خشبي.
- اشويه حتى ينضج تماما فوق طاسة شواء أو على شواية مفتوحة وقدميه مع شرائح الخيار وصوص الزبادي.
لإعداد صوص الزبادي حضري ما يلي:
- 400 جرام من الزبادي
- 20 ملي من خل الأرز.
- 20 ملي من عصير الليمون.
- 40 جرام من الثوم.
- 10 جرام من عسل النحل.
- ملح
- فلفل أسود.
- 10 جرام من الشبت المفروم.
هذا الطبق يكفي لـ 15 شخص.
طريقة التحضير:
- امزجي جميع المكونات في الخلاط ماعدا الشبت.
- عندما تمتزج المكونات جيدا أخرجيها من الخلاط وأضيفي لها الشبت ثم قدميها.
2- سلطة التورو تورو:
المقادير:
- 350 جرام فول مدمس.
- 500 جرام من فاكهة التشايوت المقطع مكعبات (يمكن استبدالها بالكمثرى الآسيوية).
- 500 جرام من الذرة الحلوة المشوية.
- 500 جرام من البيكو ديجالو (وهي عبارة عن طماطم مخلوطة مع الحامض والفلفل الأحمر والبصل الأحمر والكزبرة حتى يصير قوامها ناعما).
- 200 جرام من لحم الديك الرومي المقدد.
- 50 جرام من ورق النعناع.
- 200 جرام من جبن الحلومي.
- 200 جرام شرائح التورتيلا المقرمشة للتزيين.
- 500 ملي للتزيين.
- 150 جرام مزيج الخس الأسيوي.
- ملح وفلفل أسود.
للحشو أحضري الآتي:
- 100 ملي من خل Xeres .
- 100 ملي من خل الأرز.
- 500 جرام من عصير الطماطم.
- 400 ملي من زيت الزيتون.
- 50 ملي من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- اصنعي مزيج الحشو عن طريق وضع كل المكونات معا داخل الخلاط ماعدا زيت الزيتون.
- أضيفي زيت الزيتون ببطء فوق المزيج حتى يصير قوامه سميكا.
- قدمي قطع التورتيلا وقلبي باقي المكونات معا مع خلطة الحشو.
- تبلي بالملح والفلفل وضعي التورتيلا المقرمشة على الوجه وقدميه في الحال.
هذه الوجبة تكفي لـ 20 شخصا.
3- باناكوتا الليمون:
المقادير:
- 90 جراما من اللبن.
- 900 جرام كريمة.
- 375 جراما من السكر.
- 11 قطعة چيلاتين.
- 4 ليمونات مقشرة.
لصوص الفواكه الشهي حضري الآتي:
- 500 جرام من الفواكه المهروسة.
- 240 جراما من الجلوكوز.
- 720 ملي من الماء.
- 480 جراما من السكر.
طريقة التحضير:
- ضعي السكر، اللبن، الكريمة الثقيلة وعصير الليمون في طاسة على النار حتى يغلي ثم ارفعيه من على النار.
- في نفس الوقت انقعي الچيلاتين في الماء البارد واتركيه لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق.
- برفق اضغطي على الجيلاتين لتخليصه من المياه وضعيه في خليط اللبن واخفقيه حتى يذوب تماما.
- صفي الخليط للتخلص من أي كتل ثم قلبي به الفانيليا.
- صبيه داخل أكواب من الفويل منفردة وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك.
- عندما تصبح الحلوى جاهزة صبي فوقها صوص الفواكه (ولتحضيره ضعي جميع مكوناته على النار حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح قوامه سميكا يلتصق بظهر الملعقة).
- احفظيه حتى يبرد ورشيه فوق قوالب البانا كوتا.
هذا الطبق يكفي لـ 20 شخص.
4- طبق سيفيتشي نيكيل
المقادير
- 90 جراما من التونا الطازجة المقطعة مكعبات.
- 100 ملي من صوص (Leche de Tigre Nikkei).
- 8 جرام من البصل الربيعي المقطع شرائح وملح للتتبيل.
- 110 جرام من البطاطا الحلوة المسلوقة ومقطعة مكعبات.
- 110 جرام من الخيار المقطع شرائح.
- 20 جراما من البصل الأحمر المقطع مكعبات.
- 200 ملي من صوص البونزو.
- 100 ملي من فاكهة اليوزو وهي فاكهة حامضية تزرع في اليابان.
لتحضير صوص (Leche de Tigre Nikkei) أحضري الآتي:
- 300 ملي من توابل السمك.
- 700 ملي من عصير الليمون.
- 60 جراما من الثوم.
- 40 جراما من الزنجبيل الطازج.
- 80 جراما من الكرفس.
- 200 جراما من السمك الأبيض.
- 250 جراما من البصل الأبيض.
- 5 جرام من أوراق الكزبرة.
- 20 جراما من الملح.
- 10 مكعبات ثلج.
- 5 جرام من ثمار الفلفل الأحمر المخلية من البذر.
طريقة التحضير:
- حضري جميع المكونات بحيث تكون كلها منفصلة عن بعضها.
- في نفس الوقت اصنعي صوص (Leche de Tigre Nikkei) عن طريق مزج جميع مكوناتها وخلطها بالخلاط حتى يصير قوامها أملس، ثم تصفى وبعد ذلك اتركيها جانبا في مكان بارد.
- تَبِّلي السمك بالملح جيدا ثم أضيفي له باقي المكونات وقلبيها جيدا.
- في النهاية أضيفي له صوص (Leche de Tigre Nikkei) واليوزو والبونزو وامزجيه مرة أخيرة.
- افحصي المزيج مجددا وقدميه بالحال
هذا الطبق يكفي لفرد واحد.
5- الهاماتشي بصوص التيراديتو:
المقادير:
- 270 جراما من سمك الهماتشي أو ما يشبهه.
- 150 ملي من صوص التيراتيدو.
- 25 جراما من البطاطا الحلوة مبشور ومقلية.
طريقة عمل صوص التيراتيدو
المقادير:
- 100 ملي من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر منزوع البذور ومقطع شرائح صغيرة.
- 50 جراما من صوص الصويا
- 5 جرام من أوراق الكزبرة المفرومة جيدا.
- 25 جراما من صوص الثوم.
- 2 جرام من الفلفل الأحمر المفروم
- 200 ملي من صوص البونزو.
طريقة التحضير
- حضري صوص التيراتيدو عن طريق مزج جميع المكونات معا في وعاء عميق واتركيها حتى تهدأ وتتجانس.
- في الوقت نفسه قطعي السمك إلى شرائح رفيعة جدا ورتبيها داخل طبق.
- تبليها بالملح والفلفل
- اسكبي قليلا من الصوص فوق السمك وزينيه بالبطاطا الحلوة المقلية والفلفل الأحمر
خاص المجلة مترجم من موضوع (the HEAT is on).
