هل تقل الفيتامينات والمعادن في الخضراوات خلال الطهي؟
لاحظي معي أن المقصود من عملية الطهي، تحسين طعم الطعام، وتسهيل هضم الجهاز الهضمي له، وامتصاص العناصر الغذائية المتوفرة فيه، كي يستفيد الجسم منه. وخلال عملية الطهي، هناك عوامل ذات تأثيرات قد تتسبب في زوال بعض العناصر الغذائية، أو تتسبب في المحافظة عليها لحين تناولها. وهناك ثلاثة أمور مهمة، وهي:
ربما يعجبك
- الحرص على إعداد الخضراوات بشكل صحي قبل البدء في الطهي؛ أي غسلها بالماء أو نقعها لفترة كافية في الماء لضمان نظافتها، والحرص على إبقائها دون تقطيع أو تقطيعها بأحجام كبيرة نسبيا.
- ملاحظة أن عملية طهي الخضراوات تعني تعريضها للحرارة طوال مدة الطبخ، وبالتالي تتغير تركيبة وطعم تلك الخضراوات وتصبح أسهل للتناول وربما ألذ طعما، ولكن طول مدة الطهي أو قصر تلك المدة، يؤثر على محتواها من الفيتامينات وربما المعادن أيضا.
- ملاحظة أن وسائل الطهي متنوعة، مثلا؛ إما بالغلي العادي في الماء، أو الطهي على حرارة بخار الماء، أو الغلي بالحبس في الضغط الحراري، أو الطهي بالميكروويف، أو الشواء المباشر. وعلى الرغم من أن شواء الخضراوات هو الأقل استخداما، فإن ثمة مؤشرات علمية تقول إن أطباق الخضراوات المشوية هي أحد العناصر الصحية في وجبات ما يعرف بنظام طعام المناطق المطلة على البحر الأبيض المتوسط.
ولاحظي معي أن الخضراوات بالعموم غنية بمواد كيميائية مفيدة جدا للجسم، مثل الفيتامينات والمواد المضادة للأكسدة والمعادن والبروتينات والسكريات والدهون وغيرها. ومجرد نقع الخضراوات لمدة ربع ساعة أو أكثر كفيل بتسرب كميات مهمة من المواد المضادة للأكسدة ومن الفيتامينات ذات القدرة على الذوبان في الماء التي من أهمها فيتامين «سي».
وطهي الخضراوات في كميات كبيرة من الماء، يقلل من كمية الفيتامينات والمواد المضادة للأكسدة. وتقطيع الخضراوات إلى شرائح رقيقة أو قطع صغيرة يسهل تسرب الفيتامينات والمواد المضادة للأكسدة.
