هل بقاء الأطعمة في الثلاجة سبب للإصابة بالتسمم الغذائي؟
سؤالك مهم جدا، حال الإقامة وحال السفر، والأصل في فائدة الثلاجة هو لوضع الأطعمة وحفظها كي يمكن تناولها في أوقات لاحقة دون أن يكون ثمة ضرر من أكلها.
ربما يعجبك
والإرشادات الطبية تشير دائما إلى أهمية إعداد الأطعمة وحفظها وتناولها بطريقة سليمة، كوسيلة مهمة للوقاية من حالات التسمم الغذائي، وخصوصا عند تغذية الأطفال الصغار أو كبار السن أو الذين لديهم أمراض مزمنة أو يتناولون أدوية تتسبب في خفض مناعة الجسم، وأيضا في فترات الصيف وارتفاع حرارة الطقس.
وبخصوص حفظ الأطعمة المطبوخة في الثلاجة وضمان عدم تسبب تناولها في التسمم الغذائي، فإن النصيحة الطبية تقول بضرورة ألا يتجاوز بقاؤها في الثلاجة أكثر من أربعة أيام، وإن كان من المتوقع عدم تناولها في خلال تلك الأيام الأربعة فإن حفظها يجب أن يتم بوضعها مباشرة في الفريزر (المجمدة)، أي بُعيد طهيها.
وغالبية حالات التسمم الغذائي يمكن منع حصولها إذا ما تعاملنا بطريقة سليمة مع الطعام الذي سنتناوله، وهذه الحالات المرضية قد تتسبب في الضرر المتوسط أو الشديد لدى عموم الناس، وبشكل خاص لدى الأطفال وكبار السن وغيرهم ممن لديهم مناعة متدنية أو ممن يتأثرون سلبا بفقد سوائل الجسم خلال الإسهال وارتفاع حرارة الجسم، أو يتأثرون سلبا بانخفاض ضغط الدم أو بسهولة انتشار الميكروبات في أجسامهم.
ومما يجب تذكره أن غالبية أنواع البكتيريا، المتسببة في حالات التسمم الغذائي، يمكن أن تكون موجودة داخل الأطعمة الملوثة بها دون أن يتسبب وجودها في تلك الأطعمة في تغيير طعم أو رائحة أو شكل أو لون الطعام. ولذا لا يمكن لأحد بمجرد النظر إلى الطعام أو بتذوقه أن يجزم بنظافة طعام ما أو سلامته، وعليه فإن شكّت ربة الأسرة في الطعام، أو إن بقي في الثلاجة أكثر من أربعة أيام بعد الطهي، فإن عليها التخلص منه مباشرة.
والأساس أن تلتزم ربة الأسرة بأصول الحفظ الصحي للأطعمة، للوقاية من التسمم الغذائي، وهي التي تتضمن ضرورة الحفظ السريع في الفريزر أو الثلاجة للأطعمة سريعة التلف، مثل اللحوم أو الأسماك أو مشتقات الألبان أو البيض أو السلطات أو السندوتشات، أي عدم إبقائها في حرارة المطبخ المكيف لمدة تزيد عن ساعتين، أو إبقائها في درجة حرارة الطقس التي تتجاوز 32 درجة مئوية أكثر من ساعة واحدة، وبطبيعة الحال على المحال التجارية مراعاة هذا الأمر بدقة.
وهذا لا يختص بالمناطق الحارة فقط، بل من السهل على البكتيريا النمو والتكاثر في الأطعمة حينما تتراوح درجة حرارة الطقس ما بين أربع درجات مئوية إلى 60 درجة مئوية.
وحتى الأطعمة المطبوخة التي تم حفظها مباشرة في الثلاجة، يجب قبل تناولها إعادة تسخينها، وبسرعة، إلى حد الغليان، مثل المرق أو الشوربة أو غيرها
