كيفية شراء الزيتون المناسب للمخلل .. وأبرز مواصفاته
11:52 ص - الأربعاء 9 مارس 2022
زيتون
يعتمد شراء الزيتون المناسب للمخلل على أنواع التخليل مثل التخليل بالماء والتمليح و التجفيف و التخليل بالغسول، وكل طريقة من هذه الطرق تتيح لنا مذاقا خاصا مختلفا بشكل كامل عن الآخر .
ربما يعجبك
كيفية شراء الزيتون المناسب للمخلل
ورغم الوقت الطويل الذي يستغرقه تخليل الزيتون، إلا أنه سوف يجعلك تحصلين على مذاق مميز وصحي عما نقوم بشرائه من المحلات، ولا نعلم مصدره ومدى جودة تخليله.
ولمعرفة كيفية شراء الزيتون المناسب للمخلل، يجب تحديد طريقة التخليل، لأن الماء يزيل برفق مادة الأولورفين، وهي المادة الفعالة في تكوين الزيتون التي تعطيه طعما حادا، ويعتبر الزيتون الأخضر زيتون لم ينضج بعد، وهو بشكل طبيعي خفيف ومعتدل، لذا فإن استخدام الماء يكفي لمعالجته .
وفي حال تم ترك الزيتون الأخضر على الأشجار حتى ينضج , سوف يتحول إلى اللون البنفسجي أو الأسود , و بمجرد أن ينضج بشكل كامل فإن الماء لن يكفي لإزالة هذا المذاق المر، و بالتالي سوف تحتاج لطريقة أخرى لمعالجته .
ويجب فحص الزيتون جيدا ففي عمل الزيتون المخلل يجب أن نحاول أن يكون الزيتون خالي من أي عيوب قدر المستطاع، ونحاول التدقيق و البحث عن الثقوب التي قد تتركها الحشرات أو الطيور، وفي حالة تم تخليل الزيتون بالمواد الكيميائية فسوف تكون بحاجة إلى شطفه منها قبل أن تبدأ عملية التمليح .
