أساسيات يجب أن تعلميها عند الطهي بالمشروم
خاص الجمال - إيناس مسعود
هناك أنواع كثيرة جدا من فطر عش الغراب المشروم والكثير من الطرق لطهيها، كالشواء والطهي على البخار والطهي بالصوص أو تقطيعه شرائح فوق أي وجبة، وبغض النظر عن الطريقة التي تستخدمينها فأنت دائما ترغبين في معرفة المزيد.
وإليك بعض الأساسيات الهامة التي يجب أن تعلميها عند الطهي باستخدام عش الغراب كمكون في طعامك:
- عش الغراب غني جدا بمكون الأومامي؛ وهو فاتح للشهية لحمي وعند طهيه في وجبة تحتوي على البروتين سوف يشعرك بمزيد من الرضا وذلك طبقا لدراسة أجريت عام 2014 في جامعة ساسكس بالمملكة المتحدة.
- يجب تخير عش الغراب الذي يحتوي على طراوة وفي نفس الوقت متماسك وليس لزجًا فيجب أن تكون سيقانه لينة يمكن ثنيها قليلا.
- كشفت الأبحاث أن عش الغراب المطهي بالميكروويف أو المشوي يحتفظ بمضادات أكسدة أكثر من المسلوق أو المقلي.
- بما أن شرائح عش الغراب تشبه الإسفنجات الصغيرة لذلك فإن شطفها يجعل الماء يخترقها ويبقى بداخلها، وللتخلص من أي قاذورات أو لتنظيفها يمكن تنظيف كل قطعة على حدة باستخدام منشفة ورقية مبللة قبل الطهي مباشرة.
- لتحتفظي بلون عش الغراب الأبيض كما هو وحتى لا يتغير لونه أضيفي له شرائح أو بعض عصير الليمون مع التقليب قبل طهيه.
