معكرونة السمسم الشبيهة بالجاهزة

يُعد «إدي شونفيلد» - صاحب مطعم «رد فارم» بحي «ويست فيلج» الواقع على الجانب الغربي من مانهاتن – أحد أفضل خبراء المطبخ الصيني في نيويورك. 

وفي عام 2007، ساعد «شونفيلد» صحيفة «نيويورك تايمز» في التعمق في تاريخ معكرونة السمسم في أميركا، وبالأخص هذا النوع من المعكرونة الذي يطهيه الشيف «شورتي تانغ» ويبيعه في مطعم «هوا يوان» بشرق شارع «برودواي» في نيويورك. 

إنها معكرونة ناعمة وفاخرة، تُغمس في خليط مستحلب من عجينة المعكرونة وزبدة الفول السوداني، وتُقدم طازجة وساخنة، مع إضافة زيت الفلفل الحار، ومحلاة بالسكر، بجانب تزويدها بالخل، هذه الوصفة تجعلك تعدّ معكرونة السمسم في المنزل، والتي تعد وجبة كلاسيكية جاهزة في نيويورك.

 وقال «شونفيلد»: «يكمن الفن في المعايير بين المالح والمسكر، وبين الحلو والحار، وبين الحار والحامض».

المقادير
- 1 رطل معكرونة بيض صيني (سمكها 1/ 8 بوصة)، ومجمدة، أو (يفضل) طازجة، وهي متاحة في الأسواق الصينية.

- 2 ملعقة من زيت السمسم، بالإضافة إلى بعض القطرات.

- 1/ 2 ملعقة من صلصة الصويا.

- 2 ملعقة من خل الأرز الصيني.

- 2 ملعقة من الطحينة الصينية.

- 1ملعقة من زبدة الفول السوداني الناعمة.

- 1 ملعقة سكر.

- 1 ملعقة زنجبيل مبشور ناعم.

- 2 ملعقة من الثوم المفروم.

- 2 ملعقة من معجون الفلفل الحار والثوم، أو للتذوق.

- 1/ 2 خيارة، مقشرة، ومنزوعة البذور، ومقطعة إلى 1/ 8 بوصة على 1/ 8 بوصة بواسطة عصاتين سمكهما 2 بوصة.

- 1/ 4 كوب من الفول السوداني المحمص المفروم.

التحضير
1- اجلب وعاء كبيرا من الماء لغليانه. أضف المعكرونة، واتركها حتى تقترب من الطهي، نحو 5 دقائق، ينبغي أن تكون المعكرونة لينة. صفّ المعكرونة، واشطفها بالماء البارد، ثم صفها مجددا، ورش عليها بعض زيت السمسم.

2- في وعاء متوسط الحجم، اخلط برفق معلقتين من زيت السمسم، وصلصة الصويا، وخل الأرز، والطحينة، وزبدة الفول السوداني، والسكر، والزنجبيل، والثوم، ومعجون الفلفل الحار والثوم.

3- اسكب الصلصة فوق المعكرونة، وقلّبها. ضعها في وعاء التقديم، وزينها بالخيار والفول السوداني.