جربي الريش بالتمر والكستناء

الريش من الوجبات الشهية التي يعشقها الجميع خاصة لو كانت مشوية، لكن يمكن أن تجربيها هذه المرة بمذاق جديد مستخدمة التمر والكستناء، هذه الوجبة تكفي من 6 إلى 8 أشخاص.

المقادير:

 - 2 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.

- 1 كوب من الكستناء المقشرة والمفرومة والمحمصة في الفرن.

- 5 حبات كبيرة من التمر مخلية ومقطوعة لنصفين.

- 1 بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومة.

- 1 ثمرة كراث مقطعة من الرأس والأوراق الخضراء إلى شرائح.

- 1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح.

- 1 فرع كرفس مقطع شرائح.

- 2 فص ثوم مقشر ومفروم.

- 1 ملعقة كبيرة من عسل النحل.

- نصف ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل المقطعة صغيراً.

- نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المقطعة صغيرا.

- 2 كوب من مرق الدجاج.

- 2 كوب من عصير العنب الأحمر.

- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

- 1 من ورق الغار.

- 3 أوقيات من الريش البقري.

- 1 ملعقة كبيرة من الملح.

- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

- كسكسي مطهو للتقديم.

طريقة التحضير:

في مقلاة كبيرة سخني الزيت على حرارة متوسطة ثم أضيفي له الكستناء والتمر والبصل والكراث والجزر والكرفس والثوم مع الطهي والتقليب من وقت لآخر حتى يذبل ويستغرق ذلك 8 دقائق.

- ثم إضافة العسل وإكليل الجبل والزعتر مع التقليب وبعد ذلك يتم إضافة مرق الدجاج وعصير العنب والكمون والفلفل الأحمر المطحون والقرفة وورق الغار والإستمرار في الطهي حتى تنضج الخضروات جيدا ويستغرق ذلك 8 دقائق أخرى.

- تبلي الريش بالملح والفلفل وضعي الخضروات المطهية والريش معا في الإناء للطهي البطيء مع التقليب برفق وتغطية الإناء والطهي على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج اللحم ويسهل غرس الشوكة فيه وسحب العظم منه ويستمر الطهي من 6 إلى 8 ساعات وبعد ذلك يرفع من فوق النار ويزال ورق الغار منه.

- للتقديم ضعي الكسكسي المطهي في طبق تقديم كبير وضعي فوقه مغرفة من الريش والخضروات وبعضاً من الصلصة وبالهنا والشفا.