مقلوبة الدجاج الملوكي
12:18 م - الخميس 16 مايو 2013
المقادير:
- 3 أفخاذ دجاج مع جلدها.
- 3 صدور دجاج مع جلدها (6 أنصاف).
- 250 غ لحم مفروم، كوبان من الأرز الأميركي.
- كوب من الأرز المصري.
- 1.5 كوب زبدة في حرارة الغرفة.
- بصلة واحدة مفرومة ناعماً.
- كوب زبيب، نصف كوب لوز.
- نصف كوب صنوبر.
- ملعقة صغيرة بهار حلو.
- ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة 7 بهارات.
- ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر حلو.
- كوب وربع كوب مرقة دجاج.
- ربع كوب سكر، ربع كوب قهوة عربية.
- الصلصة.
- 3 ملاعق طعام زبدة و3 ملاعق طعام دقيق.
- كوبان ونصف كوب مرقة دجاج.
- ملعقة طعام سكر محروق إلى كاراميل.
- ملعقتا طعام قهوة.
- ربع ملعقة صغيرة بهار حلو وبهار أسود.
الطريقة:
- تخلط قطع الدجاج مع البهار الحلو، والبهار الأبيض، والملح، والـ7 بهارات، والفلفل الأحمر الحلو وتغطى وتترك منقوعة في وعاء زجاجي لمدة 4 إلى 6 ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.
- يسلق الأرز في الماء المملح نصف سلق ثم يغسل ويصفى في مصفاة ويترك جانباً.
- يقلى الزبيب مع اللوز والصنوبر في الزيت النباتي.
- يقلى البصل المفروم في ربع كوب من الزيت ليذبل، ثم يضاف إليه اللحم المفروم والملح ويتابع القلي حتى يتغير لون اللحم ويمتص كل العصارة التي خرجت منه.
- تضاف نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو ونصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات وربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
- يخلط المزيج جيداً ثم يترك جانباً.
- يسخن ربع كوب من السكر ليصبح مثل الكاراميل ثم تضاف إليه القهوة العربية وتسخن معه للحصول على ربع كوب من الصلصة.
- يدهن قعر طنجرة ضغط أو طنجرة عادية بالكثير من الزبدة في حرارة الغرفة، ثم تصف فوقه قطع الدجاج المتبلة، بحيث يكون جلد الدجاج إلى الأسفل.
- يخلط الأرز المسلوق جزئياً مع حشوة اللحم المحضرة، ويسكب هذا الخليط فوق قطع الدجاج في الطنجرة.
- تخلط صلصة الكاراميل المحضرة مع كوب وربع كوب من مرقة الدجاج ويسكب الخليط فوق الأرز.
- تفتح فجوة في وسط الأرز بمتن ملعقة خشبية ثم تغطى القدر ويطهى محتواها على نار قوية جداً لمدة 7 إلى 10 دقائق.
- تخفف النار لتصبح خفيفة جداً ويتابع الطهو لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يطرى الأرز عند لمسه بطرف الإصبع.
- يوصى باستعمال طنجرة الضغط في هذه الوصفة بحيث تترك الطنجرة على النار 10 إلى 12 دقيقة فيما هي تصفّر.
- تطفأ النار وتترك الطنجرة مغطاة لمدة نصف ساعة، ثم تفتح ويقلب محتواها فوق طبق تقديم.
- يزين قالب الأرز باللوز والصنوبر والزبيب (اختياري) ويقدم بمثابة وجبة شهية.
طريقة تحضير الصلصة
- تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويخلط معها لتفوح رائحة لذيذة.
- تضاف البهارات ومرقة الدجاج وصلصة الكاراميل. يحرك الكل جيداً ويطهى على النار ليصبح بقوام الصلصة.
- تقدم هذه الصلصة مع الدجاج والأرز.
