طريقة عمل "الكوردون بلو" مع الشيف محيي شوقي

يقدم الشيف محيي شوقي طريقة عمل دجاج "الكوردون بلو".

كيلو صدور دجاج مخلية، 2 ثمرة فلفل رومي مفروم، ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة كبيرة خل، 1 كوب دقيق، 2 بصلة كبيرة، 3 ليمونات، ملح وفلفل، خلة الأسنان، 2 بيضة، 2 كوب بقسماط مطحون، كمية كبيرة من الزيت للقلي.

1/ 8 كيلو لانشون، 1/ 8 كيلو جبنة شيدر، 1/ 8 كيلو زيتون مقطع.

افرمي البصل جيدا، واعصريه وخذي ماءه لاستخدامه في التتبيلة.

ضعي ماء البصل في طبق عميق، وأضيفي الملح والفلفل والخل وعصير الليمون والفلفل الرومي والقرفة وقلبيهم جيدا، هكذا تكونين حضرتي التتبيلة.

ضعي صدور الدجاج في التتبيلة، واتركيها لمدة ساعتين، بعد تتبيل الدجاج، ابدأي في حشو صدور الدجاج، افردي قطعة الدجاج وضعي عليها شريحة من الجبن الشيدر، وشريحة لانشون، وقطعتان من الزيتون ثم لفي صدور الدجاج على الحشو جيدا، واحكمي اغلاقها بغلق الجوانب المفتوحة بخلة الأسنان وقلبي صدور الدجاج الملفوفة في الدقيق، وبعد ذلك ضعيها في البيض ثم غطيها بالبقسماط من كل الجوانب، بعد تتبليه بالملح والفلفل.

سخني الزيت جيدا على نار عالية، وابدأي بوضع الكوردون في الزيت قطعة قطعة، وبعد ذلك خففي النار حتى تتحمر على نار هادئة، وقبل أن تخرجيها من الزيت، ارفعي النار من أجل أن تكون مقرمشة.

ومن الممكن ان تقدمي مع الكوردون بلو صوص الكريمة بالكرات.

المقادير: كرات مقطع قطعا صغيرة، 2 معلقة كبيرة زبدة، ½ كوب كريمة لباني مخفوقة.

سخني الزبدة في وعاء صغير على نار هادئة، ثم اضيفي عليها الكرّات المقطع، واتركيهم على النار من 7 : 8 دقائق مع التقليب المستمر وأضيفي عليهم الكريم، واتركيهم حتى تسخن الكريمة وبعد ذلك قدمي الصوص مع الكوردون بلو وهو ساخن.