الدليل الكامل للتسمم الغذائى

تعتبر مشكلة التسمم الغذائى من المشكلات المهددة لحياة ملايين البشر على وجه الأرض، ومن النادر ألا يصاب أحدنا بالتسمم الغذا‍ئى فى فترة معينة، حيث عدم الراحة الشديدة للأمعاء مرورا بالإسهال وحتى الجفاف فى حالات كثيرة وقد تصل الخطورة إلى درجة الموت فى كثير من الأحيان.

وتشير الإحصاءات التى أجراها عدد كبير من الأطباء إلى أن حوالى 250 مرضا ينتج عن التسمم الغذائى، وذلك نظرا للإصابة ببعض أنواع البكتيريا الناتجة عن التسمم الغذائى.

ما هو مرض (آمبيلوباتر):
ينتج هذا المرض من بعض أنواع البكتيريا التى تسبب الإسهال الحاد، وتنتقل العدوى فى الغالب عن طريق الطعام الملوث والماء أوالحليب غير المبستر أو عن طريق الاتصال مع الأشخاص المصابين والحيوانات الأليفة الناقلة للبكتيريا.

أعراض المرض:
وتشمل أعراض الإصابة بهذه البكتيريا:-
- الإسهال (الدموى أحيانا).
- الغثيان والقئ، وألم فى البطن.
- التشنج.
- وعكة.
- حمى.

وقد تحدث الإصابة بهذا المرض نتيجة لضعف المناعة، وفى بعض الحالات يمكن أن تسبب البكتيريا مشكلات إضافية مثل التهاب المفاصل أو الدماغ والأعصاب وفى الغالب تحدث هذه المشاكل بعد توقف الإسهال.

كيف يتم تشخيص العدوى والعلاج؟
إذا ساورك الشك بأنك مصاب بالعدوى، فيجب عليك الإسراع إلى طبيبك والذى سيقوم بأخذ عينة من البراز للتعرف على البكتيريا، وفى هذه الحالات ينصح الأطباء بتدابير معينة خاصة عند شرب الماء والسوائل الأخرى وذلك خلال 2-5 أيام من الإصابة بالبكتيريا، وهناك بعض العقاقير التى إذا أعطيت فى وقت مبكر من الإصابة ستقوم بتقصير فترة الإصابة.

ما هى السالمونيلا؟
السالمونيلا هى عدوى بكتيرية تنتقل إلى الإنسان نتيجة الاختلاط بالحيوانات الأليفة والدواجن والماشية، لكن أكثر العدوى انتقالا تكون عن طريق شرب الحليب غير المبستر أو الدواجن غير المطهية جيدا وكذلك منتجاتها مثل البيض.

وينبغى الإشارة إلى أن هذه العدوى تهرب من الأمعاء باتجاه الدم، ومن ثم يمكنها الوصول إلى الأجهزة الأخرى، وتنتشر عدوى السالمونيلا فى جميع أنحاء العالم على حد سواء ولا فرق فى الإصابة بين دولة وأخرى، وقد أشارت كثير من الدراسات التى أجريت فى أعرق جامعات الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا إلى أن العدوى بهذه البكتيريا أكثر انتشارا فى الأمريكتين.

وبعد أن تطرقنا للحديث عن هذه العدوى وكيفية انتشارها، ينبغى الإشارة إلى الأعراض الحادة التى تسببها الإصابة بهذه البكتيريا وذلك لأخذ الاحتياطات اللازمة عند حدوث هذه الأعراض وسرعة الذهاب للطبيب وتشمل الأعراض:
- الحمى.
- الإسهال.
- ألم فى البطن.
- التقيؤ.
- وأحيانا فقدان الشهية لعدة أيام.

المشكلات الخطيرة التى تسببها العدوى:
فى حالات نادرة يسبب المرض "متلازمة رايتر" والتى تستمر لعدة شهور وتشمل أعراض هذه المتلازمة التى تحدث فى قلة من الناس آلاماً حادة فى المفاصل، تهيجاً في العين، وألماً حاداً عند التبول، لكن يمكن لآلام المفاصل أن تصل إلى درجة الالتهاب المزمن وذلك فى حالات نادرة أيضا.

نادرا ما تسبب السالمونيلا الوفاة على الرغم من أنها كثيرا ما تحدث لصغار السن وخاصة الأطفال.

التشخيص والعلاج:
العدوى بالسالمونيلا تستمر من خمسة إلى سبعة أيام وغالبا لا تحتاج إلى علاج إلا إذا انتشرت العدوى خارج الأمعاء، وإذا كان هناك حاجة للعلاج فينصح باستخدام المضادات الحيوية.

يمكن تجنب الإصابة بهذا المرض من خلال تجنب أكل اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدا وكذلك منتجاتها، كما يجب تجنب تناول الأطعمة الملوثة أو تلك غير المطهية جيدا، غسل الأيدى بشكل متكرر قبل وبعد إعداد الطعام، لا يشارك المصابون بالعدوى فى إعداد الطعام، تجنب الاتصال بالزواحف مثل (السلاحف، السحالى، الثعابين)، والبعد عن الأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة.