للمرأة الماهرة .. تعلمي كيف تصنعين مخيض اللبن؟
خاص الجمال - إيناس مسعود
اللبن من النعم التي تمدنا بالكثير من أنواع الأطعمة والمشروبات المغذية لذيذة النكهة مثل الأنواع المختلفة من الجبن، العصائر، الزبادي أو الحلوى المتنوعة التي نسعد بتناولها نحن وأطفالنا.. إنه حقا نعمة متعددة النعم.
ويأتي مخيض اللبن كأحد أهم وأكثر مشتقاته شهية، لذلك هيا بنا نتعرف كيف تتم صناعته في المنزل حتى تكوني ربة منزل ماهرة.
لابد أن تعلمي سيدتي أن مخيض اللبن لا يحتوي على زبد، إنما يصنع من السائل ذي النكهة الحامضة قليلا الذي ينتج بعد صناعة الزبد، وتحتوي معظم أنواع مخيض اللبن على قليل من الدهون أو الروائب، ويكون أكثر سمكا بشكل بسيط عن اللبن لكنه ليس بنفس ثقل الكريمة.
تشبه عملية صنع مخيض اللبن الطريقة التي تصنع بها الزبادي (الرايب) حيث تتم إضافة حمض اللاكتيك لللبن كله والسماح له بالتخمر لمدة تتراوح بين 12 إلى 14 ساعة على درجة حرارة منخفضة.
يمكن بعد ذلك إضافة قطرات من الملح والزبد للمنتج النهائي للحصول على النكهة والقوام، لكن من الممكن صناعة بديل مخيض اللبن بالبيت.
لصناعة مخيض اللبن ستحتاجين إلى ما يلي:
- كوب من اللبن الكامل.
- ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون.
- إناء محكم الغلق.
طريقة العمل:
- اسكبي اللبن داخل كوب مدرج قياسه (كوب واحد).
- أضيفي ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون.
- قلبي الخليط حتى يمتزج جيدا مع الحليب.
- اتركي الخليط لمدة خمس دقائق حتى يتخمر ويصل مقياس الخليط حتى علامة كوب واحد.
- أضيفي المقدار الذي تبغينه من مخيض اللبن إلى الوجبة التي تصنعينها.
ملحوظة
بعد استخدام المقدار الذي تبغينه من مخيض اللبن يمكنك الاحتفاظ بالباقي داخل الثلاجة لمدة أسبوع طالما هو محفوظ داخل إناء محكم الغلق.
كيف تعلمين أن مخيض اللبن قد فسد؟
يعتبر مخيض اللبن من منتجات الألبان قليلة الدسم، ويتم استخدامه كمكون أساسي للعديد من المخبوزات والوجبات الأخرى، وبالرغم من أن صناعه اعتادوا على إزالة الكريمة من فوق الزبد الذي تمت صناعته من اللبن، يصنعون مخيض اللبن الآن من اللبن المضاف له بكتيريا التخمر.
وعندما تقوم تلك البكتيريا باستهلاك اللاكتوز الموجود في الحليب، تنتج حامض اللبنيك الذي يعطي لمخيض اللبن نكهة حمضية قليلا، لكن لسوء الحظ أحيانا لا نستخدم المخيض الذي نصنعه كله بسرعة مما يعرضه للتلف لذلك هيا بنا نتعرف على علامات فساده حتى نتجنبها ولا نسبب إفساد الوجبة التي نستخدمه لإعدادها.
ما ستحتاجين إليه:
- إناء محكم الغلق
- علامة لاصقة.
- قلم تحديد دائم لا يمحى.
- ملعقة كبيرة ذات يد طويلة.
- قومي بتخزين مخيض اللبن داخل إناء محكم الغلق ودوني على الإناء تاريخ أول مرة قمتِ بفتحه.
- قبل استخدام المخيض الذي تم فتحه من قبل، ألقي نظرة على التاريخ الذي دونته على الإناء بحيث لا يكون قد تعدى أسبوعين من تاريخ أول استخدام.
- افتحي العبوة وشمي رائحة المخيض ويجب أن تكون رائحته نفاذة وليست حامضة بمعنى فاسدة.
- إذا كانت رائحته حامضة أو غير مقبولة تخلصي منه على الفور.
- اختبري درجة تماسك أو قوام المخيض من خلال هزه قليلا أو إدخال ملعقة طويلة اليد به، وإذا وجدتي بعض الانفصال بين دهون اللبن أو الجزيئات والسائل ليس بالشيء السيء، ومع ذلك إذا لاحظتِ تحول الخليط إلى حجم منكمش بحيث لا تتمكني من إعادته لقوامه الطبيعي، اعلمي أنه قد فسد وتخلصى منه على الفور.
الفوائد الصحية لمخيض اللبن:
مخيض اللبن عبارة عن طعام يحتوي على كائنات حية دقيقة مفيدة للإنسان؛ حيث يمكنها البقاء حية داخل المعدة وتصبح نشطة جدا داخل الأمعاء، كما توجد به بكتيريا تتركز داخل القولون وهي من النوع الصحي، تتغذي تلك البكتيريا المفيدة على سكر اللاكتوز وبهذا تنشط لتفدم للإنسان الفوائد التالية:
- تصنع الفيتامينات.
- تحسن عملية الهضم.
- تقوي مناعة الجسم.
- تنتج العناصر المغذية.
- تحمي الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- تقي الجسم من المواد المسرطنة.
بما أن هذا المشروب منزوع الدسم فهو يتميز عن اللبن العادي باحتوائه على نسب عالية من الفيتامينات التالية:
- فيتامين B12.
- الكالسيوم.
- الريبوفلافين وهو مصدر لفيتامين B2 حيث يحسن صحة الإنسان والحيوان معا.
- مصدر جيد للفسفور.
ملحوظة
ينصح بتناول مخيض اللبن للأشخاص الذين يعانون من مشكلات الهضم؛ لأنه سريع الهضم ويحتوي على مزيد من حمض اللاكتيك عن اللبن العادي.
الفرق بين كوب مخيض اللبن وكوب اللبن العادي:
- يحتوي كوب واحد من مخيض اللبن على 99 سعر حراري و2.2 جرام من الدهون.
- بينما يحتوي كوب اللبن العادي على 157 سعر حراري و8.9 جرام من الدهون.
لذلك يفضل مخيض اللبن عن اللبن العادي، وخاصة لمن يرغبون في التخلص من الوزن الزائد.
لمن يتعاطون المضادات الحيوية:
اعلمى أن اللبن يجعل جسمك يصنع مزيدا من المخاط، لذلك لا يجب أن تشربى اللبن إذا كان جسمك يحتوي على المخاط بكثرة لكن بعدما تتعاطىن المضادات الحيوية يجب أن تتناولى الزبادي أو تشربى مخيض اللبن لتحل البكتيريا المفيدة محل البكتيريا الضارة داخل جسمك.
وفي الواقع أحيانا لا تساعد جرعة الزبادي، فكل منتجاته غير مستحبة عند تعاطي هذا الدواء؛ لأنها ربما تتعارض مع مفعوله كما تعمل على مساعدة المضادات الحيوية على قتل جميع أنواع البكتيريا الموجودة بالجسم سواء الضارة أو المفيدة.
تمتزج بعض المضادات الحيوية بالكالسيوم الموجود بمنتجات الألبان بدلا من أن يتم امتصاصها واستهلاكها بواسطة نظام الجسم، وهذا السبب الذي يجعل الخبراء يحذرون وينصحون بتجنب تلك المنتجات عند تعاطي الأدوية.
