الكرز .. ثمرة نمت قبل الميلاد واستعمالها تم قبل 70 عاما فقط
«وبعد العشاء ذهبنا إلى التحلي بثمار الكرز، فصعدت إلى الأشجار، لأقطف وألقي بالثمار، وكانت عناقيدها الحمراء تتساقط كما لو أنها ثريات من السماء، وكادت في مرة أن تسقط على رأس الآنسة غالاي، وضحكنا جميعاً، وهكذا، كانت الثمار الحمراء تتساقط ومن ثم تصبغ الشفاه من كثرة نضوجها كما لو أنها قلب بشري، وأكلنا كثيرا من هذه الشجرة الحنونة».
من كتاب «الاعترافات» لجان جاك روسو يقال إن شجرة الكرز الأولى نمت في القارة الأوروبية في الألف الرابع قبل الميلاد.
مع ذلك فإن المصادر التاريخية الكثيرة ومنها الموسوعة الفرنسية، تذكر أن استعمال هذه الشجرة فلاحيا لم يتم إلا في العام 70 قبل الميلاد في عهد القائد الروماني لوكول lucullus الذي استعمل الحبات الحمراء في مسكنه الخاص للضيافة. إلا أن بعض الأصناف الجديدة من الكرز نشأت في آسيا، وفي حين تشتهر اليابان بتقديس أزهار الشجرة وتستعملها في الأساطير منذ قديم الزمان إلا أن تركيا هي الدولة الأكثر إنتاجا للكرز على مستوى العالم.
وقد جاءت الكلمة العربية «كرز» من الأصل اللغوي التركي KIRAZ تماماً كما هو الأصل اللغوي لها في الإسبانية والفرنسية، وهو أصل يأتي من اللغة اللاتينية التي جاءت منها اللغات الأوروبية الأكثر تداولا الفرنسية، الإسبانية، الألمانية، والإيطالية. ولغاية اليوم، فإن عددا من بلدان آسيا الوسطى هي الأكثر زراعة للشجرة مثل تركيا وإيران وسوريا مما يؤكد، ربما، بأن مناخ هذه الدول هو المناخ الأكثر ملاءمة لهذه الشجرة التي تحتاج لعناية خاصة جدا وإلى مناخ بارد وجاف. لكنها والحال هذه ليست نوعا واحدا، فالأنواع المعروفة من الكرز، ما عدا الأنواع البرية، تتجاوز العشرة أنواع، ينمو كل نوع منها في قارة.
فالثمار التي تقطف في آسيا تختلف في قوة رائحتها وحدة طعمها عن تلك التي تقطف في القارة الأوروبية، وتلك التي تقطف في الولايات المتحدة وكندا، والسبب في هذا حساسية هذه الشجرة تجاه العوامل الطبيعية الخاصة في كل مكان من هذه الأمكنة. أما في البلاد العربية، فإن سوريا ولبنان هما البلدان الوحيدان حيث تزرع هذه الشجرة مع الاختلاف في النوعية، فالمصادر تفيد بأن الكرز الذي يزرع في لبنان يتمتع بنوعية أجود بكثير من النوعية التي تزرع في سورية، وتمتاز ثماره بكبر حجمها وحلاوتها أكثر من تلك التي تزرع في سورية. هذا على الرغم من أن أنواعا توجد في سورية لا توجد في لبنان وهي لم تزرع به لغاية اليوم.
يوجد في العالم اليوم أكثر من عشرين نوعا من أنواع الكرز المعروفة، وعلى الرغم من أن معظم الأنواع تم تهجينها بالأصل من أنواع برية، فإن دراسات قامت بها وزارة الزراعة الفرنسية تفيد بأن الشجرة البرية الأساسية التي تم تهجين معظم الأنواع منها، ولدت في جبال الهيملايا في آسيا. لكن هذه الدراسات لم تحدد زمنيا الفترة التي تم نقل هذه الشجرة فيها إلى مناطق مختلفة من العالم. أما الأنواع الأصلية فهي متواجدة في دول يساعد مناخها على زراعة هذه الشجرة وهي إيران وفرنسا وألمانيا وبريطانيا والولايات المتحدة الأميركية واليابان وهنغاريا وسويسرا وكندا وجمهورية التشيك.
ويزرع في فرنسا أربعة أنواع هي (Burlat, Coralise, Bigalise, Earlise) وهي أنواع معروفة بلونها الأحمر الغامق الذي يميل إلى البني في نهاية الموسم أو عند النضوج الكامل للثمرة. وفي جمهورية التشيك ثمة نوعان هنا (Kordia, Techlovan) وهما من أكثر الأنواع التي تستعمل في العصير، إذ يتميزان بوجود عصارة كبيرة في ثمارهما، وعند النضوج الكامل يتحول لونهما إلى الأسود. وفي بريطانيا نوع واحد يسمى (Merchant) ثماره لونها حمراء داكنة وتتمتع بقشرة براقة ولامعة جدا، كما أن ثمارها كبيرة الحجم. وفي ألمانيا أربعة أنواع من الكرز هي (Oklavia, Regina, Gisela, Hedlfinger) معظمها لونه أحمر غامق، وتمتاز الأنواع الألمانية عن غيرها بأن موسمها سريع الأفول ولا يدوم طويلا.
وثمة نوع واحد في هنغاريا يسمى (Bedacsony) وجدت هذه النوعية في بداية القرن التاسع عشر على ضفاف بحيرة بالاتون في هنغاريا، ثمارها حمراء داكنة ولامعة كالنوع البريطاني، لكن تتميز برائحتها الفذة وصمودها لوقت طويل نسبيا. أما في الولايات المتحدة الأميركية فيوجد نوعان فقط هنا (Hudson, Garnet ) يزرع النوع الأول Hudson في الشرق الأميركي وهو يتمتع بلون أحمر داكن وثمار صغيرة الحجم، فيما يزرع الثاني في ولاية كاليفورنيا وتتمتع ثمارها بكبر حجمها ونعومة قشرتها وحلاوتها. وتمتاز سويسرا بوجود نوع واحد يزرع على أراضيها يسمى (Karina) وهو من الأنواع الفائقة الحساسية ويتميز بقوة نكهته لكن بسرعة موسمه.
أما كندا فهي موطن لأربعة أنواع من أشجار الكرز تعتبر من أفضل الأنواع التي تزرع في القارة الأميركية (Lapins, Star, Summit, Sweetheart) وتعتبر النوعية المسماة Star من الأنواع النادرة جدا بحيث إن لا مثيل لثمرتها بين ثمار الكرز في العالم، إذ إن لونها أسود قاتم شديدة الحلاوة مع حموضة خفيفة جدا لا تكاد تلحظ في الطعم، أما النوعية المسماة Summit فهي تمتاز بأنها تحمل أكبر ثمار الكرز في العالم وتحافظ على لونها الأحمر القاني طوال فترة وجودها على الشجرة. أما زهورها فهي تتفتح في وقت متأخر مما يعني أن موسمها يتأخر عن الموسم الطبيعي للكرز. أما الأنواع الأخرى فهي حلوة المذاق وتتمتع باللون الأحمر الجذاب وبقشرة براقة ورقيقة جدا.
أما إيران التي هي موطن أحد أكثر الأنواع شهرة في العالم وأغلاها ثمنا والمعروف باسم (Noir de meched) وهو نوع حلو وحامض في نفس الوقت يمتاز بقشرة قاسية تقاوم البرد وتصمد كثيرا ولرائحته قوة لا توجد في أي نوع آخر، وتمتاز إيران بأنها ثاني أكبر منتج لثمار الكرز في العالم بعد تركيا التي وإن كانت المنتج الأول إلا أنها لا تملك أشجارا أصيلة بل إن معظم الأنواع المزروعة فيها مستوردة ولا تنتمي إلى تركيا.
أما اليابان، حيث تمتع الشجرة بنوع من الاحترام والتبجيل، فإن النوع الوحيد الموجود فيها ويسمى Sakura يمتاز بأنه دخل إلى قلب الثقافة اليابانية منذ قديم الأزل وهو يمتاز بطعمه الحلو ولونه الأحمر، كما أنه يزرع في كندا والولايات المتحدة. ويمتاز بجمال أزهاره وقوة ألوانها وعدم صمودها لوقت طويل، وهي تمتاز بأن لها عدة نوعيات يتم التفريق فيما بينها من خلال لون زهورها.
نادرة هي الأشجار التي ارتبط وجودها بعادات ثقافية واجتماعية حول العالم مثلما هو الحال مع شجرة الكرز. فلا يمكن مرور أي عام في الولايات المتحدة، خاصة في العاصمة واشنطن إلا ويتم الاحتفال بتفتح أزهار الكرز، ويزور الحديقة المقابلة للبيت الأبيض عشرات الآلاف من الزوار الذين يلتقطون صور بداية الربيع احتفالا ومحبة لزهور هذه الشجرة الفاتنة التي لا تدوم الكثير من الوقت. أما في اليابان فإن الأمر مختلف جدا، إذ تم البدء بزراعة أشجار الكرز في اليابان قبل قرون عديدة جدا وهي الزهرة الوطنية ورمز الحضارة اليابانية القديمة والحالية. وقد اتخذت كشعار لمحاربي الساموراي. وهي ترمز بالنسبة لهم الرحلة البشرية للوصول إلى الذات.
إذ لا يمكن الوصول إلى الجوهر أو القلب إلا من خلال إسالة الدماء. كما أن زهورها رمز حقيقي للجمال الذي يذهب سريعا ولا يصمد أمام قوى الطبيعة. وفي الحرب العالمية الثانية كانت زهور الكرز عامل تحفيز للشعب على الصمود، وهي كانت توضع كشعار على الطيارات الحربية التي كانت تحمل طيارين انتحاريين أو ما يسمى الكاميكاز، ويعتقد الشعب الياباني أن أرواح هؤلاء الجنود تعود كل عام مع تفتح هذه الأزهار، وتعتبر زهرة الكرز رمزا وطنيا محترما إذ أن الشرطة والجيش تستعمل زهرة الكرز كرمز مكان النجوم للدلالة على مرتبة الضباط والجنود.
وتعيش العاصمة اليابانية طوكيو هذه الأيام أجمل أوقاتها، إذ هي الفترة التي تتفتح فيها هذه الزهرة الجميلة بألوانها البيضاء الناصعة كالثلج، وتلك الوردية المائلة إلى البنفسجي، وفي طوكيو ثمة ما يقرب من المائة ألف شجرة كرز ما يعني أن المدينة كلها تتحول باقة من الزهور. كما أن اسم الشجرة يستعمل كاسم أنثوي لأنه يرمز إلى الجمال، وهو اسم لكثير من الفرق الموسيقية كما أنه أطلق كاسم لشركة صناعية تنتج أفلام الكاميرات الخاص.
أما في أوروبا وتحديدا فرنسا، فإن منطقة الألب وكذلك منطقة الألزاس القريبة من ألمانيا تتميزان بوجود كثيف لهذه الشجرة، وفي الألزاس يقام عيد الكرز السنوي منذ أكثر من مائة عام، أما في الألب وهي سلسلة الجبال الشهيرة، فإن تفتح أشجار الكرز ذات الزهور البيضاء يمدد للشتاء إقامته، إذ تغطي كثافة الأشجار على السفوح القريبة من سويسرا الجبال بإكليل أبيض ليس الثلج كما يخيل للبعض، وإنما تاج الربيع الجميل. لكن هذه الأشجار في أغلبيتها ليست مهجنة وهي لا تحمل ثمارا في الغالب.
