ألذ وصفة حمام بالبرغل من المطبخ التركي

لا يُعرف تحديدًا ما السر في أن المسلمين من بلاد المغرب وحتى  بلاد فارس هم الأكثر إجادة في طهي طيور الحمام والتفنن في تقديمها، والأكيد أنهم الأكثر استمتاعاً بتناوله لمذاقه وطعمه اللذيذ.

أشهر مطابخ العالم في تقديم وجبة الحمام بشكل وطعم رائعين هما المطبخ المصري والتركي وكل منهما له طريقته الخاصة. 
فيما يلي سنقدم لك وصفة طهي الحمام بالبرغل اللذيذة على الطريقة التركية فتعرفي عليها:

المطلوب:
- عدد 2 طير حمام، كاملين دون تقطيع أو خلي.

- 3 أكواب مرق دجاج، أو مرق حمام من طهو سابق.

- كوب واحد برغل.

- ملح كوشر.

-  بصلة واحدة مفرومة.

- 1/2  كوب عين جمل مفروم خشن.

- ملعقتي طعام من الزبد أو الزيت (يفضل الزبد).

- 1/2  كوب نعناع مفروم.

-  ملعقة صغيرة من القرفة.

- 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات.

-  ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

- 2 عود كرفس أخضر.

- عصير ليمونة طازجة.

ثانيًا: طريقة طهو الحمام بالبرغل:
- اغسلي الحمام جيدًا وصفيه من الماء.

- حضري محلولاً ملحياً مكوناً من 1/4 كوب ملح كوشر مع 4 أكواب مياه وانقعي الحمام به لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 ساعة مع ضرورة الحفظ بالثلاجة، وتكمن أهمية تمليح الحمام في ضمان ليونة لحمه مع الطهي وعدم جفافها.

- اجعلي مرق الدجاج  يغلي في وعاء الطهي ثم أضيفي له القرفة، الهيل، وحوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح والبهارات. 

- أضيفي البرغل للمرق المستمر في الغليان ثم غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، أو حتى يمتص البرغل المرق، وانتبهي لأن الامتصاص يحدث سريعًا.

- سخني الزيت أوالزبد في مقلاة على نار متوسطة واقلي فيه البصل والعين جمل المفرومين معًا، مع التحريك المستمر حتى يبدأ المكونان في التلون، وحينها ارفعي فورًا المقلاة من الحرارة لتجنب الاحتراق.

- سخني الفرن على درجة حرارة 350.

- عندما ينضج البرغل أضيفيه إلى خليط البصل والعين جمل واخلطيهم جميعًا واتركيهم يبردوا لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر للإفراج عن الحرارة. 

- عندما يبرد الخليط تمامًا أضيفي النعناع وقليلاً من عصير الليمون وامزجيهم جيدا. 

- استخدمي الخليط في حشو طيور الحمام، ولكن لا تجعلي الحشو مكدسًا داخل الحمام، لأن الحشو سوف يتمدد قليلاً، احتفظي  بالبرغل المتبقي في المقلاة كما هو.

- أحضري طاجن من حديد الزهر وضعي به الحمام، وطريقة وضعه تتم بتوجيه صدور الحمام لأسفل لتلامس قاع الوعاء، وضعي أعواد الكرفس بين الحمام واستعيني بهم في التثبيت، وعلى الأرجح يستغرق الطهي مدة 25 دقيقة.

- حولي الحمام على الوجه الآخر ليوجه الصدر أعلى لمدة 10 دقائق.

- ارفعي درجة حرارة الفرن حتى 500 درجة لمدة 10 دقائق أخرى وحتى يشوى لحم الصدر، ثم أخرجيه من الفرن واسمحي له يبرد قليلاً مدة 10 دقائق.

- سخني خليط البرغل المتبقي قليلاً على نار هادئة وضعيه في وعاء التقديم ثم ضعي فوقه الحمام وصبي عليه القليل من عصير الليمون وإن توفر لديك fleur de sel (نوع ملح فرنسي) فأضيفيه لليمون  وإن لم يتوفر فلا بأس فهو ليس ضروريًا.

- قدمي طبق الحمام بالبرغل وعين الجمل واستمتعي أنت وعائلتك وضيوفك بوصفة من ألذ وصفات المطبخ التركي.