كيف تتجنبين زيت الزيتون الغير أصلى؟

يعد زيت الزيتون عنصرا أساسيا فى النظام الغذائى منذ العصور القديمة، وكذلك ذا قيمة طبية حيث استخدمه الكثيرون مثل أبقراط أبو الطب فى اليونان القديمة، والأحماض الدهنية الأحادية المشبعة الموجودة فى زيت الزيتون توفر فوائد صحية لا مثيل لها على القلب والجهاز القلبى الوعائى، وقد أظهرت الدراسات التى أجريت على زيت الزيتون أنه يقلل من خطر الإصابة بالسكر من النوع الثانى. 

 

وعلى عكس الأنواع الأخرى من الزيوت فإن زيت الزيتون غنى بالأحماض الدهنية الأحادية المشبعة والتى لا يتم تخزينها فى الجسم فى شكل أنسجة دهنية، كما أنه يحتوى على مستويات عالية من الفينول وهو حمض صحى، كما أنه لا يحتوى على أية كربوهيدرات ويحتوى على الحد الأدنى من الدهون المهدرجة، وعلاوة على ذلك فإن زيت الزيتون يحتوى على خصائص مضادة للجراثيم وهو مضاد حيوى قوى، ويحتوى على فيتامين E و K مما يعنى أنه رائع للجلد.

مصطلح "بكر" لا يشير إلى مدى نقاء زيت الزيتون، ولكنه فى الواقع يشير إلى العملية التى يتم بها استخلاصه، حيث هناك أربع درجات من زيت الزيتون البكر، ويتم استخدام أقل جودة فى صناعة الصابون، ولا يستخدم فى الاستهلاك اليومى. 

 

وأفضل نوعية من زيت الزيتون البكر هو المعصور على البارد أى لا يسخن فوق 86 درجة فهرنهايت، مما يعطيه نكهة عالية ومتانة، وأصبح هناك العديد من الشركات المصنعة والتى تدعى جودة منتجها من زيت الزيتون. 

 

وقد وجدت دراسة أجرتها جامعة كالفورنيا على العديد من الأسماء التجارية لزيت الزيتون أن 69 % من زيت الزيتون البكر الممتاز الذى يباع فى الأسواق هو فى الواقع وهمى.

 

إما مزيج من اثنين من الزيوت المختلفة، أو اثنين من مستويات مختلفة من زيت الزيتون، ويمكن أن يكون مزيجا من زيت الزيتون الإيطالى مع زيت أقل من بلد أخر.

 

ويمكن أن يتضمن من الناحية النظرية زيت فول الصويا وزيت عباد الشمس أو الإضافات مثل الكلوروفيل أو البيتا كاروتين، ومن السهل جدا اختبار زيت الزيتون فى المنزل لتحديد نوعيته، فطريقة الهواة للقيام ببعض التحقيق هى وضع زيت الزيتون فى الثلاجة إذا تصلب فهو على الأرجح زيت الزيتون حقا، وإذا لم يتصلب فربما هو ليس زيت زيتون على الإطلاق، وأفضل طريقة لتجنب الخداع فى شراء زيت الزيتون هى شراؤه من المزارعين المحليين الذين هم على دراية تامة بجودة الزيوت التى ينتجونها ونوعيتها.