أولا: فطيرة التفاح:-
للعجين:
- 3 أكواب دقيق.
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة ( باردة) قطع.
- 2 بيضة مخفوقة.
- ڤانيليا.
- بياض بيضة مخفوقة (للدهن).
للحشو:
- 2 كوب تفاح أخضر مفروم ناعم مقشر ومنزوع البذور.
- 1/2 1 كوب سكر بنى.
- 1/3 2 كوب زبيب مفروم.
- 1/2 1 كوب توت بري.
- 2/1 كوب لوز مفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات ( قرفة، قرنفل).
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة.
- 2 ملعقة صغيرة بشر برتقال.
- ملعقة صغيرة بشر ليمون.
- 1/2 1 كوب عصير برتقال.
- 1/2 كوب عصير ليمون.
- صوص الكراميل.
- 1 كوب سكر.
- 2 كوب ماء.
الطريقة:-
- تُخلط مكونات الحشو جيداً وتُترك بالثلاجة ( يٌفضل تحضير الحشو قبل يومين حتى تتجانس المكونات وتتشبع من النكهة إذا أمكن) .
- يُنخل الدقيق مع السكر والملح.
- تُفرك الزبدة مع الخليط حتى يصير كالرمل مع عمل حفرة فى الوسط.
- يُضاف البيض وبعض قطرات الڤانيليا ويُعجن ( يُمكن إضافة 2-3 ملعقة صغيرة ماء بارد إذا لزم الأمر).
- يُلف العجين ويُشكل على هيئة كرة، ويُترك بالثلاجة حتى يتماسك لمدة 20 دقيقة.
- يُقسم العجين إلى نصفين، يُفرد جزء ويُشكل على هيئة دائرة.
- يُوضع العجين فى قالب 30 سنتيمتر، ويُوضع الحشو ويُعاد للثلاجة حتى يتماسك.
- يُفرد باقى العجين ويُشكل على هيئة دائرة كغطاء للقالب، ويُعاد للثلاجة.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
- يُدهن القالب ببياض البيض ويُخبز لحوالى 15 دقيقة.
- يُوضع السكر مع الماء فى إناء على نار متوسطة، ويُترك حتى يذوب تماماً ويتغير لونه إلى الذهبى فقط، ويُرفع عن النار.
- تقدم دافئة، مع آيس كريم الڤانيليا المضاف إليه الكراميل حسب الرغبة.
ثانيا: فطيرة السبانخ:-
وهي فطيرة لذيذة وعالية القيمة الغذائية حيث إنه يمكن تقديمها كطبق رئيسي أو جانبي مع الدجاج المشوي، مناسبة للحفلات والعزومات إذا قطعت لمربعات صغيرة.
المقادير:
- ٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ٤ فصوص ثوم مفروم.
- ٥٠٠ جرام سبانخ طازجة، مغسولة ومجففة.
- ١ بصلة متوسطة مبشورة.
- ٧٥ جرام بقسماط.
- ١٠٠ جرام لوز مطحون.
- ١ مكعب مرقة دجاج أو خضار.
- ٤ ملعقة عصير عنب.
- ملح وفلفل.
الطريقة:-
- سخني الفرن.
- ادهني صنية مربعة (٢٠ سم) بالزيت.
- قطعي السبانخ وضعيها في إناء كبير.
- أضيفي قليلًا من الماء وغطي الإناء واتركي السبانخ حتى تنضج.
- صفي السبانخ جيدا.
- حمري البصل والثوم في زيت الزيتون حتى تظهر رائحته بدون أن يتغير لونه.
- في طبق عميق، امزجي البصل والثوم والسبانخ وباقي المكونات.
- يمكن إضافة القليل من الماء عند الحاجة.
- أضيفي الملح والفلفل حسب رغبتك.
- افردي الخليط في الصينية وغطيها بورق فويل.
- ضعيها في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة ثم ارفعي الفويل آخر ٥ دقائق.
ثالثا: فطيرة الليمون:-
المقادير:-
- نصف كوب زبدة.
- كوب بسكويت مفتت.
- واحد وربع كوب كريمة كثيفة.
- عصير وقشر 4 ليمونات كبيرة.
- علبة من الحليب المكثف والمحلى، أو (5 ملاعق كبيرة بدرة الحليب + 5 ملاعق سكر مذابة فى كوب ماء).
- كريمة مخفوقة.
- شرائح ليمون للتزيين.
الطريقة:
تذوب الزبدة وتخلط مع البسكويت المفتت حتى تصبح عجينة متماسكة، ثم تفرد العجينة في صينية متوسطة الحجم وتترك لتبرد.
لتحضير الحشوة:
تخفق بقية المقادير حتى يصبح مزيجها كثيفا كالكريمة وتوضع فوق خليط البسكويت، وتبرد الحلوى قبل التقديم وتزين أطرافها بالكريمة المخفوقة ثم تزين بشرائح الليمون.
