هل الفطريات الموجودة في الجبن ضارة؟
الفطريات التي توجد في الجبن أنواع، منها نوع يتم إضافته خلال عملية الإنتاج. أي أنها جزء من مكونات هيئة الجبن.
ربما يعجبك
ومن أشهرها ثلاثة أنواع. الأول جبن كامامبير الفرنسي، والذي تغلفه الفطريات البيضاء. والثاني جبن برييه، والذي أيضا تغلفه فطريات بيضاء. والثالث الجبنة الزرقاء، التي تتخللها فطريات لونها بين الأزرق والأخضر. هذه الأنواع لا ضرر من تناولها إذا حفظت بشكل جيد وكانت طازجة.
وهناك نوع آخر من فطريات العفن التي تنشأ على أنواع الجبن الأخرى التي لا توجد فيها الفطريات بالأصل.
وهنا، إذا نمت الفطريات على نوع من أنواع الجبن الطرية، أو التي تم تقطيعها إلى شرائح، فإنه يجب التخلص منها كليا.
أي لا يكفى إزالة الفطريات وقليلا من الجبن الملتصقة به، لأن الفطريات تتغلغل وتتشعب جذورها في تلك الأنواع الطرية من الجبن، ووجود الفطريات هو أيضا دليل على احتمالات وجود أنواع ضارة من البكتيريا المصاحبة لها.
أما إذا كان الجبن من الأنواع الصلبة، مثل البرميزان والشيدر، فإنه يكفي إزالة الفطريات وشيء من طبقة الجبن تحتها.
