Top
موقع الجمال

شارك

مطبخ الجمال

لعشاق الجبنة السايحة .. ملف كامل بألذ الوصفات العالمية

تاريخ النشر:18-10-2016 / 03:01 PM

المحرر: خاص الجمال - شروق عبد الرحيم

لعشاق الجبنة السايحة .. ملف كامل بألذ الوصفات العالمية

أصابع جبن التشيدر المقلي والمغلف بالدوريتوس المجروش هي وجبة خفيفة لذيذة للاستمتاع بالطعم.

المكونات
- 1-2 كوب دوريتوس مدقوق/ مجروش (أي نكهة من اختيارك ويفضل جبن ناتشو).
- 1-2 كوب دقيق.
- 2 بيضة (يخفق البيض قليلاً).
- 8 عصي/ أصابع جبن تشيدر.
- زيت للقلي.
- صلصة من النوع المفضل للغمس (يفضل صلصة مارينارا).

الطريقة
- اطحني الدوريتوس حتى يشبه فتات الخبز.
- اقطعي كل عصا جبن نصفين بحيث يكون لديك ما مجموعه 16 عصوات جبن، ضعي الجبن في الدقيق على دفعات.
- ثم اغمسيه في البيض المخفوق وبعدها مباشرة غلفيهم بفتات دوريتوس، مع التأكيد على تكرار عملية الغمس في البيض ومن ثم التغليف بالدوريتوس وذلك من أجل مضاعفة حجم كل قطعة جبن وإلا فإنها لن تكون مغطاة بفتات دوريتوس تماما.
- احفظي الجبن في الثلاجة لمدة1 ساعة واحدة على الأقل.
- سخني الزيت في وعاء كبير وضعي  فيه عُصي الجبن بلطف، مع الأخذ في الاعتبار أن حرارة الزيت يجب أن تكون متوسطة، وليس مغلي أو حتى ساخن جدًا وإلا سوف يحترق الجبن.
- ارفعي الجبن حين الحصول على اللون الذهبي وغالبًا ما سيستغرق 1-2 دقائق. 
- يقدم هذا الطبق مع صلصة مارينارا أو السالسا. 

الخبز الفرنسي بالدجاج والجبن (وجبة كاملة)
 إذا كنت تبحثين عن الطعام الذي يرضي الجميع، فالخبز الفرنسي المحشو بالدجاج هو أفضل خيار.
المكونات
- 1 رغيف خبز فرنسي.
- 1 صدر دجاجة كاملة مطهي ومقطع باليد (ممزق).
- 85  جرام جبن كريم .
- 1.5 ملعقة كبيرة صلصلة سريراتشا (صلصة حارة معدة من مزيج التشيلي الأحمر والثوم).
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الشواء (باربيكيو).
- 2 ملعقة كبيرة صوص الرانش.
- ⅓ كوب جبنة تشيدر مقطعة.
- ¾ كوب موزاريلا مقطعة.

الطريقة
- سخني الفرن إلى 350 فهرنهايت / 180 C
- استخدمي سكين، واقطعي الجزء العلوي (حافة الرغيف) ثم أخرجي اللُب باستخدام أصابعك حتى يصير الخبز أجوف من الداخل قليلا ولكن لا تبالغي في تجويفه حتى لا يصبح رقيقا جدًا.
- ضعي الرغيف الفرنسي على ورقة الخبز بشكل مباشر ثم ضعيهم في رقاقة ألومنيوم مع الدهان بقليل من السمن أو رذاذ مانع الالتصاق.
- احضري وعاء واخلطي فيه الجبن، سريراتشا، صلصلة الشواء والرانش حتى يمتزجوا جميعًا تماما.
- أضيفي الدجاج الممزق والجبن التشيدر المبشور واخلطيهم مرة أخرى.
- املئي رغيف الخبز بالخليط وضعي على سطحه جبنة موزاريلا مبشورة.
- اخبزي الرغيف في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى يسيح الجبن، ثم يقدم ساخنًا.
ملحوظة، يمكنك أن تطهي الدجاج كيفما شئت سواء بالسلق، الشواء أو أي طريقة مفضلة لديك.

كُرات البطاطس المهروسة المحشوة موزاريلا (مُقبلات)
 وصفة كرات البطاطس المهروسة المحشوة جبنة موزاريلا تعد من أسهل الوصفات وأكثرها مثالية من أجل تناول وجبة خفيفة رائعة ومشبعة!
المكونات
- 3 أكواب بطاطس مهروسة 
- 3 ملاعق صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (أو حسب الذوق)
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (ثوم بودرة)
-1 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
- 1و½ كوب دقيق
- 2 بيضة كبيرة، مخفوقتين
- 1و½ كوب فتات خبز جاف/ بقسماط
- 2 كوب زيت نباتي

الطريقة
- أضيفي الملح للبطاطس المهروسة وأيضًا الفلفل الحلو ومسحوق الثوم، ثم تذوقي واضبطي الطعم بالمزيد من التوابل إذا رغبت في ذلك.
- الآن حان وقت حشو البطاطس بالجبن الموزاريللا وتكويرها وذلك باستقطاع حوالي 1½ (ملعقة ونصف) طعام من البطاطس المهروسة وافرديها على راحة يدك بتحويلها إلى قرص. 
- ضعي القليل من جبنة موزاريلا (حوالي ملعقة صغيرة) في مركز قرص البطاطس ثم أغلقي القرص بحيث تتشكل كرة، ولفيها بالتساوي في شكل دائري. 
- الآن ضعي بعضا من فتات الخبز/ البقسماط في طبق، ثم ضعي  الدقيق في طبق آخر منفصل واخفقي البيض في طبق ثالث.
- خذي كل كرة بطاطس مهروسة، واغمسيها في الدقيق بحيث تغطى تماما ثم هزيها بخفة  للتخلص من زوائد الدقيق ونفضها عنها.
- الآن اغمسي كل كرة بطاطس مهروسة في البيض المخفوق، ثم اغمسيها مباشرة في فتات الخبز/ البقسماط، وتأكدي من أنها تغلفت به بشكل كامل.
- حضري مقلاة كبيرة وعميقة وسخني فيها الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية، ثم اقلي فيها كرات البطاطس المهروسة على دفعات لمدة 2-3 دقائق حتى تكتسب اللون البني الذهبي. 
- وأخيرًا صفيها من الزيت جيدًا وضعيها متراصة على طبق به منشفة ورقية، وتقدم كرات البطاطس بالجبن ساخنة.


اللحم المفروم بالجبن والبصل (وجبة كاملة+ مقبلات)
المكونات
مكونات خبز بالثوم
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 2 فصوص ثوم مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
مكونات الطبق
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ½ بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
- ⅛ ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 350 جرام لحم مفروم.
- ½ صلصة جو أو يمكن استبدالها بأي نوع صلصة مفضلة.
- 115 جرام جبن كريم (يفضل قليلة الدسم).
- ½ عبوة فول مقلي (من العلامة التجارية روزاريتا) وإن لم تكن متوفرة ببلدكم فيمكنكم استبدالها بأي نوع فول، فاصوليا مفضلة من أي لون.
- 1 ملعقة كبيرة هالابينو مكعبات.
- ¾ كوب جبن تشيدر مقطع.
-  ⅓ كوب بصل أخضر مقطع صغير جدًا.
طريقة خبز الثوم
-  سخني الفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت، ضعي ورقة الخبز وأسفلها رقاقة ألومنيوم/ فويل.
-  اخلطي زيت الزيتون والثوم المفروم.
- ادهني شرائح الخبز بزيت الزيتون وخليط الثوم من جانبيها.
- ضعيهم في الفرن لمدة 10 دقائق على الوجهين.
طريقة طبق اللحم بالجبن والهلابينو
- في نفس الوقت، سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم أضيفي البصل وصودا الخبز، وحركي باستمرار حتى التكرمل، ارفعي البصل في طبق واضيفي اللحم إلى المقلاة نفسها حتى يتحول لونه للبني ثم أضيفي  صلصة جو واطهي لمدة 3 دقائق.
- ضعي الخليط في طبق ضحل في الفرن وانثري فوق سطحه الجبن، والفول المقلي على الجبن ثم أضيفي البصل المكرمل.
- أضيفي صلصلة جو ثم هالبينو.
- غطي السطح كاملاً بالجبن التشيدر المقطع واطهيه في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يذوب الجبن. 
- يقدم الطبق ساخنًا مع البصل الأخضر، وإلى جانبه خبز الثوم.

لفائف البيض بالجبن والسبانخ والدجاج (مقبلات مكسيكية)
 المكونات
- 700 جرام  صدور دجاج مخلية وبدون جلد، مطهية ومقطعة/ مفتتة.  
- ½ ملعقة صغيرة كمون.
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (تشيلي) .
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مفروم.
- 1 هالبينو مفروم.
- 2 فصوص ثوم مفروم.
- ½ كوب حبات الذرة المعلبة، مصفاة من المحلول المعبأ به.
- ⅓ كوب فاصوليا سوداء معلبة، مصفاة من المحلول ومشطوفة بالماء.
- 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم .
- ¼ كوب سبانخ مجمدة، مذابة  من الجليد ومجففة مما تعلق بها من الماء بعد الذوبان.
- 1ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة.
- 225 جرام جبنة بالفلفل الأسود، ومفتتة/ مقطعة.
- 450 جرام لفائف البيض Eggs rolls /.
-  بيضة واحدة مخفوقة.
- 1 لتر زيت نباتي، للقلي.

للتقديم (كزبرة، وأي نوع صلصة مفضلة و كريمة حامضة)
الطريقة
- أضيفي الزيت النباتي إلى مقلاة على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت باعتدال (دون غلي) ويضاف الفلفل الأحمر وهالابينو ليقلى حتى يلين قليلا، يضاف الثوم مع الاستمرار في طهى الثوم حتى تفوح رائحته قليلاً وغالبًا ما يستغرق دقيقة.
- ارفعي المقلاة وانقلي محتواها في وعاء كبير.
- تَبِّلي الدجاج بالكمون ومسحوق الفلفل الحار، الملح، ثم أضيفي الدجاج المقطع إلى وعاء الذرة والفاصوليا والبصل الأخضر، السبانخ، والكزبرة، والجبن المبشور واخلطيهم جميعًا  جيدا.
- ضعي عبوة لفائف البيض أمامك، ثم عبئي كل ملفوف بالحشو الذي سبق إعداده، وذلك من خلال زاوية التعبئة الأقرب إليك، واملئيها من الداخل بالحشو ثم أخيرا أغلقي الجانبين (الطرفين) بالتشمير.
- استعيني بفرشاة لدهان الأطراف بالبيض المخفوق بعد تشميره وغلقه وذلك لضمان الغلق الجيد المحكم للأطراف.
- صبي الزيت في مقلاة عميقة (يوصى باستخدام مقلاة من الحديد الزهر) بحيث تغطي على الأقل نصف ارتفاع لفة البيض.
- سخني الزيت على 350 درجة واقلى لفائف البيض على دفعات لمدة 4 دقائق، مع التقليب لضمان تمام القلي من كل جانب.
- ارفعي اللفائف من الزيت وضعيهم على مناشف ورقية للتجفيف.
- اسمحي للفائف البيض المحشوة بالدجاج والجبن بأن تبرد لمدة 5-10 دقيقة قبل التقديم، على أن يقدم معها الكزبرة والكريم الحامض وصلصة للغمس.
ملاحظة (أي بقايا يمكن تجميدها وإعادة تسخينها مرة أخرى في الفرن على 350 درجة).

 

دجاج ألفريدو بالجبن الذائب (وجبة كاملة)
 المكونات
- 225 جرام جبنة كريم.
- ½ كوب صلصة ألفريدو.
- كوب واحد جبنة موتزاريلا.
- 2 كوب دجاج ممزق/ مفتت.
- ½ كوب جبن بارميزان مبشور.
- حبة طماطم واحدة مقطعة مكعبات.
- ريحان طازج.
الطريقة
- أحضري وعاء متوسط واخلطي فيه الجبن وصلصة ألفريدو، ومعظم الـ ½ كوب جبنة موتزاريلا؛ والدجاج حتى يتم المزج بين جميع المكونات جيدا.
-  ضعي على سطح الطبق ما تبقى من ½ كوب جبنة موتزاريلا و½ كوب جبنة بارميزان.
- ضعي الوعاء في الفرن في حرارة  350 درجة لمدة 25 دقيقة. ثم اشويها 3-5 دقائق حتى يصير لون الجبن بني ذهبي.
- تخرج الطبخة من الفرن ويزين سطحها بالطماطم المفرومة/ المقطعة صغير جدًا والريحان الطازج.

خبز ألفريدو الفرنسي بالدجاج والموزاريلا  (مقبلات فرنسية)
 المكونات
- 4 أرغفة خبز فرنسي.
مطلوب للدجاج
- 4 صدور دجاج مخلي (بدون عظام)، وبدون جلد.
- 1 كوب ماء.
- ملح وفلفل حسب التذوق.
مكونات الصلصة البيضاء
- ملعقتي طعام زبدة.
- بصلة واحدة صغيرة (مفرومة فرم ناعم).
- 2 و½ ملعقة طعام دقيق لجميع الأغراض.
- 2 كوب حليب.
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (ثوم بودرة).
- بقدونس مفروم.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
الخبز المطلوب
- 4 أرغفة صغيرة الحجم من أرغفة الخبز الفرنسي (طول الرغيف حوالي 20 سم) أو يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الخبز الذي تفضلينه.

مكونات صلصة الجبن:
- 1-2 أكواب جبنة موتزاريلا.
الطريقة
للدجاج: 
- أحضري وعاء كبير وضعي به الدجاج واسكبي معه الماء ويتبل بالملح والفلفل، ثم يطهى على نار هادئة إلى متوسطة حتى ينضج الدجاج كليا، اسمحي له أن يبرد، ثم قطعي/ مزقي اللحم بيديك واتركيه جانبا.

للصلصة البيضاء: 
- أحضري مقلاة متوسطة الحجم، وأذيبي بها مقدار الزبد وأضيفي البصل. 
- اقلي البصل على نار من متوسطة لعالية حتى يذبل فقط ويلين دون التلون بالذهبي.
- يضاف الدقيق ويقلب لمدة 1-2 دقائق، حتى ينضج الدقيق من التحريك.
- اسكبي الحليب ببطء، مع الحرص على التحريك المستمر حتى يثخن قوام الصلصة، (التوقف عن التحريك سيشكل بلا شك تكتلات قد تعيق الجودة والشكل النهائي للصلصة)، ولذلك إذا لم تكوني ماهرة في إعداد الصلصة البيضاء من الألف للياء في المنزل بنفسك فيمكنك حينها شراء الصلصة البيضاء الجاهزة، وعلى كل حال يجب أن تكون الصلصة سميكة القوام بحيث تغلف الدجاج بشكل كامل.
- تتبل الصلصة بالملح والفلفل، ومسحوق الثوم، ويضاف البقدونس المفروم.
- الآن ضعي الدجاج المقطع، وتأكدي من أنه يلتحم ويتغلف بالصلصة البيضاء.
لتجميع الدجاج الخبز جبني ألفريدو:
- سخني الفرن على 390 فهرنهايت (200 م) وضعي ورقة خبز وأسفلها رقاقة ألومنيوم، مع دهان بعض السمن لمنع الالتصاق.
- اقطعي الأرغفة الفرنسية بالطول.
- صبي خليط الدجاج على كل رغيف خبز فرنسي، ثم فوقه الجبن الموزاريلا المبشور.
- تخبز لمدة 10 دقائق أو حتى يذوب الجبن.