طاجن اللحم بالمشمش والحمص .. من المطبخ المغربي

 المطبخ الشمال إفريقي يعد من أشهى المطابخ في العالم نظراً للموقع الإقليمي لتلك البلدان والتي تبرع في استخدام التوابل وتوظيفها، وخلق نكهات رائعة لا تستطيع أن تنافسها فيها مطابخ العالم أجمع، كما أن منها البسيط ومنها المعقد ولكننا اخترنا لكم أكلة بسيطة للغاية يسهل على الجميع تحضيرها لمكوناتها المتوفرة الرخيصة أو المعقولة الثمن بالإضافة للبساطة في طريقة تحضيرها، لذا إذا كنت ممن تهوى تجربة الجديد والتعرف على ألذ الأكلات من مختلف أنحاء العالم فننصحك أن تجربي تلك الوصفة المغربية (طاجن لحم الضأن بالمشمش والحمص).

 

- يتم تحضير تلك الوصفة الشعبية المغربية في طاجن من نوع السيراميك أو الطاجن الفخاري المعروف بجميع بلدان الشرق الأوسط، وفي حالة عدم توفر أي منهما لديك فيمكنك استخدام أي طاجن من أي نوع آخر. 

 

- في حالة اعتيادك تناول الأطعمة والمأكولات الغربية أو عدم تجربتك لأي من الوصفات خارج حدود بلدك فقد تستغربين إلى حد ما طريقة امتزاج مكونات تلك الوصفة، ولكن فور تحضيرك لها ستتفاجئين حتماً بطعم شهي ونكهة محببة لا تقاوم تسعدين عائلتك بها.

 

- 1كيلو شرائح لحم ضأن

 

- 2 بصلة صفراء صغيرة مفرومة ناعماً

 

- 2 ملعقة طعام زيت زيتون

 

- 4 فصوص ثوم مفروم

 

- 3 أو 4 ملاعق كبيرة من توابل الكسكسي، (وفي حالة عدم توافرها يمكنك خلط أفضل التوابل لديك كالكمون والكاري والزنجبيل المطحون وبعض أعواد القرنفل)

 

- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

 

- 1 ملعقة طعام من رقائق شيلي الأحمر أو مسحوق شيلي الأحمر (يتم ضبطه حسب الذوق)

 

- 1 ملعقة صغيرة ملح، وضبط التمليح حسب الرغبة

 

- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

 

- 2 ليمونة وقومي بإزالة المركز والقشرة والبذور مع تقطيعهما لشرائح رفيعة.

 

- 7 حبات من المشمش المجفف والمقطع شرائح

 

- 1 علبة طماطم مفرومة مطهوة (معجون طماطم)

 

- 1 كوب أو 236 ملل من مرق الدجاج

 

- 1 علبة حجم اعتيادي حمص، ثم تصفيته من المحلول الحافظ له وشطفه

 

- عبوة كسكسي مطبوخ وفقا لتعليمات العبوة.

 

معلومات حول الطهو

 

- وقت الإعداد: 15 دقيقة

 

- الوقت المستغرق في الطهو: 120 دقيقة

 

- إجمالي الوقت: 135 دقيقة

 

- العائد: يخدم 4أفراد

 

- أحضري وعاء كبير ثم اجمعي فيه جميع التوابل، قطع الليمون، قطع المشمش، الطماطم، الحمص، المرق والماء وحركيهم جيداً للخلط التام ثم يوضع الخليط جانباً.

 

- قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 أو 392 درجة فهرنهايت.

 

- أحضري مقلاة عميقة ثم سخني فيها زيت الزيتون وابدأي بقلي البصل حتى يصبح طرياً، واحتفظي بالزيت ولا تتخلصي منه ولكن انتشلي البصل من الزيت وأضيفيه إلى الخليط السابق.

 

- قومي بتحمير الثوم بنفس طريقة البصل في نفس الزيت حتى يصبح طرياً ثم أضيفيه هو الآخر لنفس الوعاء.

 

- أحضري شرائح اللحم ثم قومي بتحميرها في زيت الزيتون على أن تقلبيها وتعرضيها للتحمير من كل الجوانب.

 

- ضعي اللحم في الطاجن أولاً ثم أضيفي عليه جميع مكونات الأكلة التي تم تحضيرها وضعيها بالوعاء. 

 

تذوقي الوصفة قبل وضعها بالفرن وإن إحتاجت لضبط في الطعم بالنسبة للملح أو التوابل فعليك بالتعديل، مع ضبط كم السائل بها (الماء والمرق) لتجنب جفاف اللحم والمكونات.

 

- بعد وضعك للطاجن في الفرن وتغطيته تابعي طبختك بين وقت وآخر لتجنب الجفاف وحتى تحرصي على أن ينضج اللحم طرياً دون الجفاف أضيفي بعض المرق.

 

يستغرق نضج لحم الضأن حوالي ساعتين تقريباً، وبعد تمام النضج اسمحي له أن يبرد قليلاً قبل التقديم .. وهنيئاً.