أفعل هذا ولا تفعل ذاك عند التعامل مع اللحوم
12:00 م - الخميس 14 يوليو 2011
حفظ اللحوم وكيفية اختيارها من أهم الأشياء التي يجب علينا التحدث عنها وتعلمها
خاص الجمال - إيناس مسعود
هناك قليل من الأخطاء سهلة التجنب عندما يتعلق الأمر بالتعامل مع اللحوم، ويمثل حفظ اللحوم وكيفية اختيارها من أهم الأشياء التي يجب علينا التحدث عنها وتعلمها، ومع ذلك يجب أن نضع في الاعتبار التخزين ودرجة الحرارة، وعلاوة على ذلك يجب الانتباه لكيفية الإعداد.
هنا بعض النصائح الهامة التي تنقسم إلى ما يجب أن نفعله وما يجب تجنبه عن التعامل مع اللحوم.
كيف تختار اللحوم؟
افعل هذا
- قبل شراء اللحم يجب تأملها بعناية
- أختر اللحم ذو السطح الرطب قليلا والرائحة الطازجة
- ييستثنى من هذه المواصفات اللحم البقري المجفف منذ وقت فهو يجب أن يكون داكن بني اللون
- أختر اللحم متألقة اللون
- النظر إلى تاريخ الصلاحية بالنسبة للحوم المجمدة
- تذكر أن مدة صلاحية اللحوم أقصر من مدة صلاحية الدواجن
- ينبغي أن يكون لون لحم البقر أو الضأن أحمر فاتح مثل لون الكرز
لا تفعل ذاك
- لا تشتري اللحم الذي أصبح لونه داكن من كثرة التخزين في الثلاجة ذات اللون وينطبق هذا على النقانق الداكنة الليفية
- تجنب اللحم ذات الشكل الدهني أو الرطب بشكل زائد
- لا تخاطر بشراء اللحم إذا لم تستطع شم رائحتها أولا
ما هي الطريقة الصحيحة لتخزين اللحوم؟
افعل هذا
- يجب غسل يديك قبل بدء عملية التخزين
- راجع درجة الحرارة وقم بتخزين اللحم الني أو الدواجن في حاويات صحية في الجزء السفلي من الثلاجة حتى لن يحدث أي تلوث للأطعمة الأخرى إذا حدث تسرب
- استخدم أكياس بلاستيكية مخصصة لتخزين اللحوم
- إذا كان اللحم مطهي انتظر حتى يبرد جيدا ثم خزنه بسرعة بالثلاجة في ورق فويل أو بلاستيك
- تأكد من عدم تسرب هواء داخل عبوة أو ورق التخزين
- يجب وضع طبقتين من ورق حفظ اللحم حتى لا تتأثر بدرجة البرودة ويتغير لونها
- يجب كتابة تاريخ تخزينك للحم فوق العبوة التي خزنتها بها بقلم ثابت
لا تفعل ذاك- لا تضع بالثلاجة أي منتجات ساخنة لأنها ترفع درجة حرارة الثلاجة وتزيد من نمو البكتيريا ويمكن أن تسبب تعطل المبرد عن العمل تماما
- لا تترك اللحم غير مغطى بالثلاجة أو في مقدمتها
- لا تضع الملح فوق اللحم عند تخزينه لأنه يفقده كل ما به من ترطيب ويجعله جافمما يعرضه للحرق عند الرغبة في طهيه
ماهي الطريقة الصحيحة لتجميد اللحم أو إذابة الثلج منها؟
افعل هذا
- اعلم أن التخطيط يمثل 95% من النجاح بمهام المطبخ وكذلك طريقة التنظيم الصحيح
- التخطيط يمنحك الوقت للقيام بالأشياء التي تريدها مثل إذابة الثلج من اللحم المجمد ببطء داخل الثلاجة حتى يذوب منه الثلج تماما
- قم بتجميد اللحم الذي قمت بشراؤه بأسرع ما يمكن
- مع الحرص أنك عبأته بشكل متقن مانع للتسرب
- عليك استخدام اللحم بعد أن قمت بإذابة الثلج منه خلال يومين على الأكثر
- إذا أمكن قم بإذابة الثلج من اللحم وهو محفوظ داخل عبوة تمنع التسرب لتجنب تسرب أي سوائل خلال عملية الذوبان
- يمكن تجميد اللحم لسنوات وتظل مجمدة طوال الوقت لكن يحدث بها بعض التغيير في القوام لأن التجميد يقضي على ما بها من ألياف
- تأكد من أن تكون درجة حرارة اللحم هي نفس حرارة الغرفة قبل طهيها كما يجب منحها فرصة لتستريح خارج الثلاجة لمدة ساعة حتى يتم طهيها بشكل جيد
لا تفعل ذاك
- لا تذيب اللحم تحت الماء الساخن لأنك بذلك تخاطر بحدوث تسمم وتدمر جودة اللحم لأنه سوف يتشرب الماء ولن يجعله رطب خلال الطهي
- لا تعيد تجميد اللحم النيء أبدا
- عند طهي اللحم اتركه ليبرد وبعدها قم بتقطيعه واستخدامه وهي بارد
ما هي اللحوم التي يمكنك تناولها وهي وردية اللون؟
افعل هذا
- قلل جدا من تناول اللحم البقري
- يمكن تناول لحم الأغنام وهو وردي اللون مع اختيار القطعة قليلة الدهن مثل الكستلاتة
- يمكنك تناول لحم الطيور مثل الحمام، البط، الحجل، السمان وكذلك لحم الغزال قبل أن ينضج قليلا حتى لا يفقد ما به من ترطيب.
- البرجر المصنوع من اللحم البقري الجيد يمكن تناوله وهو وردي اللون
لا تفعل ذاك
- احذر تناول لحم الدجاج وهو وردي اللون فالمكان الوحيد الذي يفعل ذلك هو اليابان حيث يتم ذبح الدجاج وتناوله في نفس اليوم لكن مازال يسبب هذا المرض للكثير من الناس
- لا تتناول اللحم إلا إذا كنت متأكد بنسبة 100% من أين أتى
التعامل مع اللحم بطريقة غير صحيحة
- تحدث حوادث التسمم الغذائي بشكل مضاعف خلال شهور الصيف،لذا عليك الانتباه وخاصة احرص عند شي اللحم أن تتحكم بشكل مناسب في درجة حرارة الشواية حتى يأخذ اللحم الوقت الكاف لشيه
- كما يجب تغيير لوحات تقطيع الطعام أو غسلها بإتقان قبل تحضير نوع آخر من الطعام أو اللحوم فوقها حتى لا يحدث تلوث أو انتقال للبكتيريا.
عند التحضير لحفل عشاء أو غداء عليك التأكد من أن كل شيء نظيف جدا ويتم تجهيزة بالطرق التي ذكرناها سابقا حتى لا يحدث أي حالة تسم بين ضيوفك مما قد يؤثر بشكل سلبي على علاقتك بالآخرين.
