كيف تفرق بين البيض الطازج والقديم؟
قال الدكتور سعيد متولى، أخصائى التغذية العلاجية، من المعروف أن الطعام الطازج دائما أفضل بكثير من المخزن سواء من ناحية المذاق أو تأثيره على الصحة، لكن هناك بعض الأطعمة يصعب التمييز بين الطازجة والمخزنة فيها وفى مقدمتها البيض.
وأضاف "سعيد" أن هناك بعض المظاهر التى تساعد ربة المنزل فى التمييز بين البيض الطازج والمخزن القديم، وهى كالاتي:
-البيضة الطازجة لا يمكن رؤية الصفار إلا كظل شاحب لأنه يكون موجودا فى مركز البيضة وعندما تنخفض جودة البيضة فإن الصفار يتحرك بحرية أكثر ويرى كظل غامق لانه يعوم بالقرب من القشرة، وهذا مؤشر لرقة البياض أو ضعف غشاء الصفار أو تفلطح الصفار.
- نلاحظ أن البياض سميك وملتف حول الصفار تحول إلى الحالة المائية، لأن البياض يأخذ مساحة كبيرة وعندما تختفى حدود البياض السميك فإن البيضة تكون قرب مرحلة الفساد.
- الصفار يكون أكثر تمددا وانتشارا عند كسر البيضة وغشاء الصفار قد ينقطع ويختلط مع البياض إذا زادت فترة تخزين البيض اكثر من اللازم.
