11:41 ص - الخميس 19 مايو 2016
هل يحتاج روتينك في مخبوزاتك إلى تجديد؟ فالدقيق الأبيض المصفى الذي يستخدم في كل شيء بدءاً من الكعك وحتى الفطائر وغيرها ورغم مذاقه الرائع، لكنه يخلو من القيمة الغذائية وذلك لأن خلال عملية إعداد الدقيق يفقد معظم أليافه الأساسية وعناصره الغذائية، لكن استخدام الدقيق الكامل ليس وسيلتك الوحيدة للخبز بطريقة صحية، فأمامك اختيارات أخرى ومنها أنواع جديدة من الدقيق الصحي التي يجب أن تجربيها ولن تندمي.
دقيق الأرز البني:
يتسم سحق حبات الأرز البني لعمل دقيق بنكهة غنية جدا من حيث المذاق ومن حيث الفوائد فهو معبأ بالعناصر الغذائية التالية:
- فيتامين B وبالتحديد B6 وهو ما يحدث توازن في سكر الدم.
- المنجنيز.
- أحد الأملاح المعدنية التي تساعد عمل المخ والأعصاب.
- به ضعف مقدار الألياف الموجودة في دقيق الأرز الأبيض وبنفس عدد السعرات الحرارية.
كيفية استخدامه:
جربي هذا الدقيق في صناعة الكعك والبسكويت والفطائر ولتجنب القوام الرملي في العجين يمكنك مزجه مع دقيق الأرز الأبيض ونشا البطاطس ونشا التابيوكا.
دقيق بذور الكتان:
يتم تحويل بذور الكتان إلى دقيق ومن فوائده أنه يزيد من جودة أي شيء يضاف إليه.
فوائده:
يحتوي ربع كوب فقط من طحين بذور الكتان على مقدار كبير من البروتين حيث يحتوي على ثلاثة أضعاف البروتين الموجود في الدقيق الأبيض، كما يحتوي على 7 أضعاف الألياف الموجودة في الدقيق الأبيض، وبه تركيز عالٍ لأحماض أوميجا 3 المفيدة جدا للقلب، وبما أنه من الصعب عليك هضم القشرة الخارجية لبذور الكتان لذا من المفيد طحنها.
كيفية استخدامها:
بدلا من استبداله بالدقيق، فالكتان بمحتواه العالي من الزيت يستخدم غالبا في الوجبات كبديل للزيت أو الزبدة، واجعليه بديلاً مثالياً للمخبوزات النباتية.
دقيق الموز:
يحضر دقيق الموز من الموز الأخضر الذي لم ينضج بعد ويتم تجفيفه قبل أن تدخل به السكريات، ومذاقه أقل من مذاق الموز وأقرب إلى النخالة.
فوائده:
يحتوي ربع كوب من دقيق الموز على 7% من الجرعة اليومية من البوتاسيوم وهو أحد الملاح المعدنية التي يعاني 95% من الكبار من نقصانها بأجسامهم، هذا بالإضافة إلى أن الموز الأخضر غني بالنشا المقاوم وهو نوع من النشا صعب الهضم حيث يتخمر في الأمعاء ويقلل خطر الإصابة بسرطان القولون، ويمكنك إضافة ملعقة كبيرة منه إلى عصائر الفواكه.
كيفية استخدامه:
يمكن أن يحول هذا الدقيق بسكويت الشوكولاتة المفضل لديك إلى لقيمات خالية من الجلوتين، فالموز به نشا لذا استخدمي أقل من كمية الثلث كبديل للدقيق العادي.
دقيق الفاصوليا السوداء:
يعتبر دقيق الفاصوليا السوداء من الأنواع التي تضفي نكهة أرضية على الوصفات.
فوائدها:
تحتوي الفاصوليا السوداء على نسبة عالية جدا من الألياف والبروتين، فربع كوب منه يحتوي على خمس مرات أكثر من الدقيق متعدد الأغراض، و8 مرات أكثر من البروتينات، كما أن حصولك على وجبة واحدة منها يوميا يقلل الكوليستيرول بخمس مرات عن غيره.
كيفية استخدامه:
امزجي الماء مع دقيق الفاصوليا السوداء للحصول على قوام بيوريه واستخدميه في مزيج البقوليات، ويستخدم أيضا كمادة مكثفة عند صنع الحساء، وبالنسبة للخبز يناسب جدا المعجنات البنية ويمكنك وضع ربع كوب منه كبديل للدقيق المعتاد.
دقيق جوز الهند:
هو عبارة عن جوز الهند المجفف والمطحون وبه مذاق حلو وقوام رقيق.
فوائده:
بما أن دقيق جوز الهند غني بالدهون المشبعة، والألياف أكثر من الدقيق العادي مما يجعله يشعرك بالامتلاء.
كيفية استخدامه:
يمكنك تجربته في صنع البانكيك والفطائر، حيث يمكنك استبدال ربع كوب من الدقيق العادي بدقيق جوز الهند وذلك لأن دقيق جوز الهند يمتص سائلاً أكثر، لذا يجب إضافة ربع كوب ماء إضافي أو حليب مع بيضة أخرى لكل ربع كوب من دقيق جوز الهند المستخدم.
دقيق صرصار الليل:
يكون هذا بطحن صرصور الليل بالكامل وتحويله إلى مسحوق، وله نكهة دهنية عن الدقيق العادي.
فوائده:
يحتوي دقيق صرصور الليل على نسبة عالية جدا من البروتين وفيتامين B12 حيث تحتوي ملعقة كبيرة منه على ما يتراوح بين 73 إلى 85 سعراً حرارياً وعلى 12 جرام من البروتين.
كيفية استخدامه:
لا يمكن استبدال الدقيق الأبيض بدقيق صرصور الليل تماما، وبدلا من ذلك يمكنك إضافة ثلث كوب منه لمزيد من البروتين في أي وصفة ويمكن مزجه مع دقيق القمح والخلطات الأخرى.
