اصنعي صوص الصويا الأصلي المُعتّق بنفسك

صلصة/ صوص الصويا من أقدم أنواع الصلصات التي تم إستخدامها منذ نحو ألفي عام مضى، لتعزز نكهات الطعام ولتضيف إليه الكثير.

الآن صار بإمكانك صنع صلصة الصويا بالبيت بنفسك وبالرغم من أنها ستطلب منك ما بين 3 إلى 6 شهور لكي تتم، ولكن يكفي أنك ستتذوقين الطعم الأصلي لصلصة الصويا.

تعرفي على طريقة تحضير صوص الصويا كاملاً فيما يلي:

المكونات:
453جراما من فول صويا أخضر، (عضوي إذا رغبت في ذلك) مسلوق حتى يمكن تفتيته بسهولة، ثم استخراج الحبات منه.

340 جراما من الدقيق (لجميع الأغراض)

226 جراما من الملح 

3.7 لتر ماء

طريقة صنع صوص الصويا:
- اطحني حبات  فول الصويا المسلوقة والمستخرجة من أوعيتها الخضراء في وعاء الخلاط الكهربي حتي يصير قوام الفول ناعماً متحولاً لما يشبه المعجون.

- انقلي معجون  فول الصويا إلى وعاء كبير، اضيفي مقدار الدقيق واخلطي المزيج حتى يتماسك بشكل جيد.

التشكل الإسطواني ثم التقريص:
- يعجن الخليط جيدا، وينقل على سطح مستو ليفرد ثم بعدها يشكل على هيئة/ أشكال أسطوانية (أصابع ملفوفة طولية).

- قطعي كل شكل اسطواني لديك إلى شرائح سميكة بقطر الشريحة  6.2ملليمتر لتشكل كل واحدة  قرصا صغيرا والأفضل الاستعانة بسكين مسنن حيث سيجعل المهمة أسهل، لابد أن يتكون بعض العفن.

- بللي مناشف ورقية بالماء وعرضيها للهواء الخارجي حتى تصبح رطبة فقط.

- ضعي "أقراص عجين الفول" بين المناشف الورقية الرطبة، حيث يغطى القرص كاملاً بالمنشفه من أولها لآخرها.

- لفي كومة الأقراص في غلاف بلاستيكي وتأكدي من أنها ملفوفة بإحكام.

- ضعي الغلاف البلاستيكي الملفوف بالكامل على ورقة خبز، واحفظيه في منطقة غير مكشوفة، وانسي الأمر حتى يتشبع تماماً كل ما في القالب المغطى. وغالباً ما تستغرق مدة  التعفن نحو أسبوع أو قد تتطلب أكثر.

أشعة الشمس المباشرة:
- الآن ضعي أمامك كومة الأقراصة كاملة، واحضري ورقة خبز نظيفة واجعلي الأقراص متراصة عليها، والمسافة بين كل واحدة والأخرى نحو (2-5 سم).. واتركيها لتجف تماماً حتى يتحول اللون للبني، وبالطبع يفضل تعريضهم لضوء الشمس المباشر إن أمكن.

- أحضري وعاء كبيرا وامزجي فيه بين الملح والماء ثم أضيفي إليهم كافة الأقراص، وغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي كبير يستوعبه كله.

مرحلة التخمر:
- اسمحي للخليط بالتخمر، على أن يتم تقليبه/ تحريكه مرة واحدة يوميا بملعقة خشبية.

- عندما تذوب الأقراص تماماً في المحلول الملحي ويخمر بشكل كامل فحينها يمكن أن تحفظي المزيج المخمر في أي مكان من بضعة أسابيع إلى عدة أشهر.

التصفية:
- صفي المزيج ونقيه من الشوائب بواسطة استخدامك لقطعة قماش قطني نظيفة جافة ليصب في وعاء/ زجاجة محكمة الغلق.

التخزين والإستخدام:

صار بإمكانك استخدام صلصة الصويا فقد أصبحت جاهزة وفي انتظار خدمتك.